美国大牧场：正文卷 第一百三十八章：布莱特牛战斧牛排
河谷牧场经营到现在，屁的收入没有，比当初经营雪山牧场的时候惨多了。
不对，卖出了几十头布莱特牛。
“埃里森物流采购的布莱特牛，是送去了道格森餐厅？”陈默看向布莱特，道。
“对。战斧牛排和带骨小牛排部位送去了佛罗里达州迈阿密的道格森餐厅。”布莱特摸着下巴，满脸笑意：“已经卖出40头了。剩下的8头，后面每个月交付一头即可。”
“除了送往道格森餐厅，剩余部位好像是送去了洛杉矶汤夏一品旗舰店。”
美食的世界只有两种牛，和牛和其它品种的牛。
全球10种顶级牛肉（价格），1是神户牛肉，2是松阪牛肉，3是飞弹牛肉，4是澳洲和牛，5是美国极黑和牛……全都是和牛。
和牛并非单个牛种，而是一个概念。当然了，和牛，必须拥有RB认证的和牛血统才行。
布莱特牛，已经在美国畜牧业部登记了，属于拥有和牛血统的新牛种，但不是和牛。其中渤海黑牛血统占百分之五十以上……通常来说，能卖到百美元以上的牛肉，百分之九十以上有‘和牛’二字。
布莱特牛，最贵的部位分别是肉眼部位，带骨头，每磅231美元。其次是带骨头的小牛排部位，每磅98美元。
然后才是西冷、菲力等等部分，这两块部位的售价是65美元一磅。最便宜的部分，每磅售价也要20美元。
如此，一头9——11个月的布莱特牛，能卖到2.1万——2.6万美元。
已经卖出40头了？那就是90万左右的收入。
陈默怔了一下：“钱呢？”
“用了……建设沼气池，堆粪发酵池。再买了一些机械设备……”布莱特缩着脖子，讪讪笑道。
陈默头疼，拿出电话给道格森打了一个过去，电话响起几秒钟，道格森便接通了电话：“嗨，陈默先生，您好，有什么事吗？”
“我做一份问卷调查，布莱特牛的战斧牛排和小牛排，在您的餐厅反响如何？食客们是否满意。”
道格森沉吟了片刻：“还好。”
只是还好？
道格森刚刚才在埃里森物流这边下单。
以往，烤制带骨香味儿的战斧牛排必须是道格森亲自下厨，还得提前一个月下单。
那必须是用纯谷料饲养的9个月大的河谷安格斯牛，肉质上的要求必须有清晰的大理石花纹。对肉的处理，以及烤制的手法，都要都非常多的要求。
吃过战斧牛排的人都知道，虽然带着骨头，可吃不出骨香味儿。
战斧牛排，要烤出骨油的香味儿，很难……通常得用锡纸包裹着烤，而且要是全熟的才有可能。否则，烤不出骨香味儿。
这点和厨艺的关系并不大，全靠食材撑着。
就好像不可能从草鱼里吃出石斑鱼的味道一样……
炭烤战斧牛排是道格森的招牌拿手菜，对食材的选择也非常严苛。
还好？
这才多久，就卖了40头牛的战斧牛排……
一个战斧牛排两磅多点。足够两三人食用。
40头牛，差不多400块战斧牛排。每块战斧牛排，到了餐厅，最起码是翻倍价格的出售。
“这样的，有几家餐厅的供货商不知道从什么渠道找到了布莱特，要采购我们牧场的牛排……”陈默摸着下巴，看了布莱特一眼。
布莱特瞪了瞪眼，睁眼说瞎话的本事，老板还是比较厉害的……
这就要提价了？
“咱们可是盟友。报价相同的情况下，您不会卖给别人？”
“当然，报价相同的情况下，我肯定考虑自己人。对了，汤夏一品公司重组的事情，你应该知道？”陈默拿过办公桌上的镜子，看了看自己。
“知道。好像是要成立一家母公司，并且将汤夏一品、老蜀风火锅店、蜀风快餐厅，成立三家独立运营的工作。”
“嗯。是这么回事，更主要的是，白小欧准备再建立一个高档连锁烤肉品牌‘大肥羊烤肉’，大概5月份会有一个股东招募会，不知道您是否感兴趣？”
“当然。”道格森笑道，不止感兴趣，简直是太感兴趣了。但之前得到的消息不是大肥羊火锅吗？
火锅，其实不怎么受欢迎。
但像老蜀风火锅店，每到周末节假日却必然出现爆满的现象。
特别是组建了埃里森物流后，火锅店的运营成本进一步降低。
自助餐形成，三人起，27美元每人（酒水消费除外），35美元每人（酒水免费），采用的人海战术。
这可比小肥羊在洛杉矶开的火锅店便宜太多了，洛杉矶小肥羊火锅的生意不好，而且评分超低。另外还有开到美国的海底捞，这边人均消费在40——50美元，也属于高消费的地方了。
到现在，有个非常奇怪的现象。海底捞、小肥羊，华裔、华人顾客比较多，而且餐厅服务员华裔和华人多。
老蜀风火锅店，来店里消费的白人、墨西哥人比较多，华裔和华人相对来说比较少。
和中餐比起来，火锅店在美国有更严重的水土不服。老蜀风就已经关停了三家亏损的火锅店，在做改成烤肉店的准备。
继续开火锅店，面临的问题更多。不如开烤肉店，烤肉店的市场更大。
美国流行的烤肉有墨西哥烤肉、韩国烤肉、RB烤肉等等。
原来确实准备开大肥羊火锅，后面临时改了，白小欧那边还对饲养的杜泊羊提出了新的要求，让不要养得太肥。
如今，准备养成大的杜泊羊，全都停止了蛋白含量高的谷料，只喂养苜蓿草，再搭配一些其它牧草。
一家餐厅能否盈利，除了看厨师，更重要的是运营能力，如何控制成本。
成本控制上，白小欧一直做的很好。
别看采购的都是高级食材，比如从蒙大拿采购的顶级牛肉，每磅价格8美元，这就是比较贵的食材了，正常人吃不了一磅。
火锅店那边做过统计，刷火锅，正常情况下每人的食量是350克肉，加蔬菜这些，每人的食材成本大概在12.7美元左右。利润很薄，可来吃东西的人很多……
在运营和成本控制这一块，白小欧做的比韦伦公司和巴伯纳公司都要好，如此才有了共建埃里森物流。
白小欧已经有非常系统的运营经验，再做连锁餐厅，很多人都抢着往里面送钱。
话题扯远了，陈默之所以告诉道格森这个消息，这是白小欧拜托他的，主要是为了给景师傅争取厨师学院的校长位置。现在看来，最有资格担任厨师学院校长的，就是道格森。其他人，基本上和景师傅一个阶梯……
再说了一些关于布莱特的事情，道格森这次没有和陈默打马虎眼……
市场上（餐厅），和牛战斧牛排的均价是110美元一份，普通品质……即便是和牛，肉质上也有档次的分别，大多数餐厅长期供应的和牛都是中下档次。
道格森餐厅已经打出了‘布莱特牛战斧牛排’的名字，每份售价是700美元。
售价700美元。可是现在供不应求，布莱特牛战斧牛排已经有不差钱的食客主动要求涨价，也特么是奇葩。700美元，一份战斧牛排两磅多，牛排的分量足够两个成年人食用，或者两个成年人搭配一个小孩。
道格森餐厅本就是迈阿密最贵的餐厅之一，人均消费起点106美元，也就是最便宜的套餐价格。这家餐厅还提供SRF極黑牛和，霜降肋眼牛排，一块百多克的就要四五百美元。
不对，卖出了几十头布莱特牛。
“埃里森物流采购的布莱特牛，是送去了道格森餐厅？”陈默看向布莱特，道。
“对。战斧牛排和带骨小牛排部位送去了佛罗里达州迈阿密的道格森餐厅。”布莱特摸着下巴，满脸笑意：“已经卖出40头了。剩下的8头，后面每个月交付一头即可。”
“除了送往道格森餐厅，剩余部位好像是送去了洛杉矶汤夏一品旗舰店。”
美食的世界只有两种牛，和牛和其它品种的牛。
全球10种顶级牛肉（价格），1是神户牛肉，2是松阪牛肉，3是飞弹牛肉，4是澳洲和牛，5是美国极黑和牛……全都是和牛。
和牛并非单个牛种，而是一个概念。当然了，和牛，必须拥有RB认证的和牛血统才行。
布莱特牛，已经在美国畜牧业部登记了，属于拥有和牛血统的新牛种，但不是和牛。其中渤海黑牛血统占百分之五十以上……通常来说，能卖到百美元以上的牛肉，百分之九十以上有‘和牛’二字。
布莱特牛，最贵的部位分别是肉眼部位，带骨头，每磅231美元。其次是带骨头的小牛排部位，每磅98美元。
然后才是西冷、菲力等等部分，这两块部位的售价是65美元一磅。最便宜的部分，每磅售价也要20美元。
如此，一头9——11个月的布莱特牛，能卖到2.1万——2.6万美元。
已经卖出40头了？那就是90万左右的收入。
陈默怔了一下：“钱呢？”
“用了……建设沼气池，堆粪发酵池。再买了一些机械设备……”布莱特缩着脖子，讪讪笑道。
陈默头疼，拿出电话给道格森打了一个过去，电话响起几秒钟，道格森便接通了电话：“嗨，陈默先生，您好，有什么事吗？”
“我做一份问卷调查，布莱特牛的战斧牛排和小牛排，在您的餐厅反响如何？食客们是否满意。”
道格森沉吟了片刻：“还好。”
只是还好？
道格森刚刚才在埃里森物流这边下单。
以往，烤制带骨香味儿的战斧牛排必须是道格森亲自下厨，还得提前一个月下单。
那必须是用纯谷料饲养的9个月大的河谷安格斯牛，肉质上的要求必须有清晰的大理石花纹。对肉的处理，以及烤制的手法，都要都非常多的要求。
吃过战斧牛排的人都知道，虽然带着骨头，可吃不出骨香味儿。
战斧牛排，要烤出骨油的香味儿，很难……通常得用锡纸包裹着烤，而且要是全熟的才有可能。否则，烤不出骨香味儿。
这点和厨艺的关系并不大，全靠食材撑着。
就好像不可能从草鱼里吃出石斑鱼的味道一样……
炭烤战斧牛排是道格森的招牌拿手菜，对食材的选择也非常严苛。
还好？
这才多久，就卖了40头牛的战斧牛排……
一个战斧牛排两磅多点。足够两三人食用。
40头牛，差不多400块战斧牛排。每块战斧牛排，到了餐厅，最起码是翻倍价格的出售。
“这样的，有几家餐厅的供货商不知道从什么渠道找到了布莱特，要采购我们牧场的牛排……”陈默摸着下巴，看了布莱特一眼。
布莱特瞪了瞪眼，睁眼说瞎话的本事，老板还是比较厉害的……
这就要提价了？
“咱们可是盟友。报价相同的情况下，您不会卖给别人？”
“当然，报价相同的情况下，我肯定考虑自己人。对了，汤夏一品公司重组的事情，你应该知道？”陈默拿过办公桌上的镜子，看了看自己。
“知道。好像是要成立一家母公司，并且将汤夏一品、老蜀风火锅店、蜀风快餐厅，成立三家独立运营的工作。”
“嗯。是这么回事，更主要的是，白小欧准备再建立一个高档连锁烤肉品牌‘大肥羊烤肉’，大概5月份会有一个股东招募会，不知道您是否感兴趣？”
“当然。”道格森笑道，不止感兴趣，简直是太感兴趣了。但之前得到的消息不是大肥羊火锅吗？
火锅，其实不怎么受欢迎。
但像老蜀风火锅店，每到周末节假日却必然出现爆满的现象。
特别是组建了埃里森物流后，火锅店的运营成本进一步降低。
自助餐形成，三人起，27美元每人（酒水消费除外），35美元每人（酒水免费），采用的人海战术。
这可比小肥羊在洛杉矶开的火锅店便宜太多了，洛杉矶小肥羊火锅的生意不好，而且评分超低。另外还有开到美国的海底捞，这边人均消费在40——50美元，也属于高消费的地方了。
到现在，有个非常奇怪的现象。海底捞、小肥羊，华裔、华人顾客比较多，而且餐厅服务员华裔和华人多。
老蜀风火锅店，来店里消费的白人、墨西哥人比较多，华裔和华人相对来说比较少。
和中餐比起来，火锅店在美国有更严重的水土不服。老蜀风就已经关停了三家亏损的火锅店，在做改成烤肉店的准备。
继续开火锅店，面临的问题更多。不如开烤肉店，烤肉店的市场更大。
美国流行的烤肉有墨西哥烤肉、韩国烤肉、RB烤肉等等。
原来确实准备开大肥羊火锅，后面临时改了，白小欧那边还对饲养的杜泊羊提出了新的要求，让不要养得太肥。
如今，准备养成大的杜泊羊，全都停止了蛋白含量高的谷料，只喂养苜蓿草，再搭配一些其它牧草。
一家餐厅能否盈利，除了看厨师，更重要的是运营能力，如何控制成本。
成本控制上，白小欧一直做的很好。
别看采购的都是高级食材，比如从蒙大拿采购的顶级牛肉，每磅价格8美元，这就是比较贵的食材了，正常人吃不了一磅。
火锅店那边做过统计，刷火锅，正常情况下每人的食量是350克肉，加蔬菜这些，每人的食材成本大概在12.7美元左右。利润很薄，可来吃东西的人很多……
在运营和成本控制这一块，白小欧做的比韦伦公司和巴伯纳公司都要好，如此才有了共建埃里森物流。
白小欧已经有非常系统的运营经验，再做连锁餐厅，很多人都抢着往里面送钱。
话题扯远了，陈默之所以告诉道格森这个消息，这是白小欧拜托他的，主要是为了给景师傅争取厨师学院的校长位置。现在看来，最有资格担任厨师学院校长的，就是道格森。其他人，基本上和景师傅一个阶梯……
再说了一些关于布莱特的事情，道格森这次没有和陈默打马虎眼……
市场上（餐厅），和牛战斧牛排的均价是110美元一份，普通品质……即便是和牛，肉质上也有档次的分别，大多数餐厅长期供应的和牛都是中下档次。
道格森餐厅已经打出了‘布莱特牛战斧牛排’的名字，每份售价是700美元。
售价700美元。可是现在供不应求，布莱特牛战斧牛排已经有不差钱的食客主动要求涨价，也特么是奇葩。700美元，一份战斧牛排两磅多，牛排的分量足够两个成年人食用，或者两个成年人搭配一个小孩。
道格森餐厅本就是迈阿密最贵的餐厅之一，人均消费起点106美元，也就是最便宜的套餐价格。这家餐厅还提供SRF極黑牛和，霜降肋眼牛排，一块百多克的就要四五百美元。