四合院：从晋升工程师开始：正文卷 第416章 正经评委和瞎胡喷的评委
关东青急于立功，一时大意，犯了低级错误。
初战失利，后悔也晚了。
李副厂长更是有点懵，但随即脸上露出抱怨的表情。
“小关同志，这是你做的豆芽啊？你怎么不弄熟啊，这这这，这本身是好好是一道菜，能和噶礼豆芽一决高下的，但你却犯了低级错误啊！”
他这甩锅的手法十分的娴熟，关冬青还真有了一种犯错被抓的感觉，低下头不吭声，已经后悔的不知道该说什么。
马华走来微微笑道：“我师父说了，这酒楼不但要招待有钱人，也要招待普通人，因此订做的盘子都是深底的，盛得菜多，实惠！下一轮你要是还和我比的话，可要看清楚餐具了。”
后厨里已经知道了关冬青战败的消息。
只不过没想到败的原因这么戏剧性。
娄晓娥笑道：“当家的，你是不是早就看出来中间的豆芽是生的了？”
林祯道：“他放那么多，中间的那么深，能点着才怪，做那道菜，必须让豆芽蓬松起来，才能全部受火，而且最好是用花打四门的手法在火中翻炒，他是没有那个功底，才用高度酒头点燃的，酒头不是纯酒精，再怎么燃烧也有水分留下，因此这道菜的创新思路很好，但做的太差。”
娄晓娥笑道：“这就是你说的拿了好牌打个稀烂。”
林祯微微笑道：“既然知道缺点了，以后改良一下，就能加进八萃楼的菜单里了。”
王御厨在一边撇着嘴，恨不能给关冬青一巴掌。
但想了想不是自己的儿子，还是别打了。
关沧海怒道：“蠢材，犯这种低级错误，你丢不丢人？”
关冬青带着七分懊悔，三分不服道：“您二位不也没看出来吗？”
“哼！你还有理了，闭嘴好好反思吧，给我打下手，第二道菜我来！”
光沧海决定出阵第二道菜。
由于儿子一时大意犯了低级错误，他们还真没有因为败一阵而泄劲，反而憋着一股劲要教训一下初生牛犊的马华。
第二道菜也是很常见的食材，豆腐。
越是常见的食材，越能考验一个大厨的真本领。
一般的家常菜大家都会做，因此更要做出与众不同的味道，才能打动评委。
关沧海走到灶前，看了一眼后后厨的众人。
有老板林祯两口子和几位管理人员，还有十好几个大厨，都是马华从轧钢厂带回来的。
在关沧海的眼里，这些都不入流的野路子。
见到自己的宫廷菜，都得俯首称臣。
大嘴一撇，冷冷笑道：“我要做的是宫廷菜：御膳豆腐，现在是新社会了，你们才有机会看到，要是在大清朝，哼哼！你们一辈子也没资格见到！”
林祯可笑道：“你赶紧开始吧，别白话了，我徒弟已经开始，上菜慢了也是影响胜负的，输了可别说我们故意耽误你时间。”
“哼！不老提醒，东青，开始！”
关冬青取了一块精五花肉立即开始剁馅，细切粗斩，配上秋油、白糖、料酒、十三香调馅。
而关沧海取了一大块嫩豆腐。
切成鸭蛋黄大小的圆片，薄厚如包子皮。
弹珠大小的放入两片嫩豆腐中，一连做了十八个。
再用鸡蛋清和淀粉打湖，打至起小泡后，把豆腐挂湖，三成油温炸定型。
然后升油温炸至表面金黄，此时豆腐已经成了一个个的金光圆球，里面暗藏乾坤，捞出控油后摆盘。
最后清水熬糖色，加热油和醋调汁，待到酸甜香三种味道平衡以后，大火勾欠，浇在摆好的豆腐中。
最后撒上青葱末，一盘御膳豆腐就成菜了。
内行看门道，外行看热闹。
后厨颠勺的师傅们都已经瞠目结舌的说不出话了，一个个瞪大了双眼看着，生怕漏掉了哪一步。
而关沧海也确实有能耐，一举一动都有几十年的功底。
娄晓娥小时的问道：“当家的，这位跟马华比起来怎么样？”
林祯笑道：“如果大清朝没灭亡，他的手艺还真能当个御厨，但一板一眼的太墨守成规了，毫无创新，比起马华来还差点，如果是马华做这个菜，至少在蛋清湖里多加几位左料。”
而此时，马华做的豆腐也出锅了。
他这次做的依然是清中期美食家，随园老人袁枚袁简斋收录的蒋侍郎豆腐。
就是那位写出‘牧童骑黄牛，歌声振林越’的袁枚。
据说大吃货袁老先生为了问清蒋侍郎这道豆腐是怎么做的，折腰三次，作了仨揖，蒋侍郎才把做法告诉了他。
帮忙的何大清已经用大虾米、干贝、干菌熬好了汤。
马华把老豆腐两面去皮，切小块晾干，再用猪油热煎，略撒盐花。
煎至两面金黄后倒入提前熬好的鲜汤。
滚一回后，倒入料酒一大杯再滚一回，后加秋油继续滚一回，最后加白糖后滚第四次。
此时锅里已经收汁，出锅撒上细葱末。
一道蒋侍郎豆腐就成了。
马华与关沧海几乎是同时出锅。
由服务员先端到了大领导的屋里。
马华和关沧海还有记者小吴在门口听结果。
大领导早就等的心急了，见是两盘豆腐，都认识，这两种豆腐林祯都给他做过。
单从色泽上来看，分不出来是哪一盘是谁做的。
但是加一块入口，大领导立即就尝出来了。
“御膳豆腐做的鲜美，外酥内嫩，一口下去，回味无穷，但是酸甜香三种味道混合的浇汁少了一分火候，应该不是勐火调制的。”
门外的关沧海一听顿时火起，心想你个领导吃过宫廷菜吗？勐火调制糖会胡的你懂不懂啊？
刚想反驳，被马华伸手拦住，小声道：“守点规矩，不许说话！”
大领导继续道：“我吃过勐火快速调制的浇汁，比这个的味道要高一级，这明显不是勐火熬制的。”
对火的掌控，还没有人能达到林祯师徒的地步，关沧海也不能。
因此对吃过林祯做过御膳豆腐的大领导来说，这道御膳豆腐就减了几分。
再尝了一口马华做的蒋侍郎豆腐后，大领导脸上露出了笑容。
“鲜、香、脆、嫩、甜，五种口感在舌尖上碰撞，这是难以言表的美味，找不到缺点，蒋侍郎豆腐胜出！”
门口的关沧海一脸的不屑，等到两道菜端到老金头所在的雅间后，他脸上露出了胜利者的笑容。
老金头依次尝了，心里却犯了难。
他尝出御膳豆腐已经达到了御厨的水平，但蒋侍郎豆腐更美味。
老金头觉得上一局关冬青输了，这次肯定是王御厨亲自上阵的，而且从蒋侍郎豆腐没有大翻大炒的动作，适合他一个八十多岁的老头子做。
想到这，老金头装模作样的点评了一番，最后道：“蒋侍郎豆腐胜出！”
门口的关沧海愣住了，不知道老金头怎么会做出这样的评价，他可是吃过自己做的御膳豆腐的。
在关沧海失望的眼神中，两道菜端到了李副厂长的屋。
李副厂长一看，顿时笑了起来。
心想上午来吃饭，已经吃过马华做的蒋侍郎豆腐了，林祯不会笨到再让马华做一次。
那样的话，自己和老金头都能认出来了。
因此这个蒋侍郎豆腐是御厨做的，而且御膳豆腐才是马华做的。
马华是故意顶了个御膳的名，为了混淆视听。
哼哼！我就偏偏不上你们的当！
李副厂长快子都没动，立即就开启了嘴炮模式。
“哼！这个御膳豆腐看着就没法下嘴，眼色暗黄，失败，闻起来一股子油腻味，失败！”
说着他又拿起快子扒拉了一下。
“豆腐里面怎么有肉馅？这是下油锅炸饺子吗？失败中的失败！不用尝了，我宣布，蒋侍郎豆腐胜出！”
话音刚落，双眼通红的关沧海冲进了屋里。
怒道：“李怀德！你尝了没有就这样瞎胡说？啊？你不知道我家是御厨吗？他们野路子能做出御膳豆腐吗？你把我们父子诓出来就是为了耍着玩呢？”
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初战失利，后悔也晚了。
李副厂长更是有点懵，但随即脸上露出抱怨的表情。
“小关同志，这是你做的豆芽啊？你怎么不弄熟啊，这这这，这本身是好好是一道菜，能和噶礼豆芽一决高下的，但你却犯了低级错误啊！”
他这甩锅的手法十分的娴熟，关冬青还真有了一种犯错被抓的感觉，低下头不吭声，已经后悔的不知道该说什么。
马华走来微微笑道：“我师父说了，这酒楼不但要招待有钱人，也要招待普通人，因此订做的盘子都是深底的，盛得菜多，实惠！下一轮你要是还和我比的话，可要看清楚餐具了。”
后厨里已经知道了关冬青战败的消息。
只不过没想到败的原因这么戏剧性。
娄晓娥笑道：“当家的，你是不是早就看出来中间的豆芽是生的了？”
林祯道：“他放那么多，中间的那么深，能点着才怪，做那道菜，必须让豆芽蓬松起来，才能全部受火，而且最好是用花打四门的手法在火中翻炒，他是没有那个功底，才用高度酒头点燃的，酒头不是纯酒精，再怎么燃烧也有水分留下，因此这道菜的创新思路很好，但做的太差。”
娄晓娥笑道：“这就是你说的拿了好牌打个稀烂。”
林祯微微笑道：“既然知道缺点了，以后改良一下，就能加进八萃楼的菜单里了。”
王御厨在一边撇着嘴，恨不能给关冬青一巴掌。
但想了想不是自己的儿子，还是别打了。
关沧海怒道：“蠢材，犯这种低级错误，你丢不丢人？”
关冬青带着七分懊悔，三分不服道：“您二位不也没看出来吗？”
“哼！你还有理了，闭嘴好好反思吧，给我打下手，第二道菜我来！”
光沧海决定出阵第二道菜。
由于儿子一时大意犯了低级错误，他们还真没有因为败一阵而泄劲，反而憋着一股劲要教训一下初生牛犊的马华。
第二道菜也是很常见的食材，豆腐。
越是常见的食材，越能考验一个大厨的真本领。
一般的家常菜大家都会做，因此更要做出与众不同的味道，才能打动评委。
关沧海走到灶前，看了一眼后后厨的众人。
有老板林祯两口子和几位管理人员，还有十好几个大厨，都是马华从轧钢厂带回来的。
在关沧海的眼里，这些都不入流的野路子。
见到自己的宫廷菜，都得俯首称臣。
大嘴一撇，冷冷笑道：“我要做的是宫廷菜：御膳豆腐，现在是新社会了，你们才有机会看到，要是在大清朝，哼哼！你们一辈子也没资格见到！”
林祯可笑道：“你赶紧开始吧，别白话了，我徒弟已经开始，上菜慢了也是影响胜负的，输了可别说我们故意耽误你时间。”
“哼！不老提醒，东青，开始！”
关冬青取了一块精五花肉立即开始剁馅，细切粗斩，配上秋油、白糖、料酒、十三香调馅。
而关沧海取了一大块嫩豆腐。
切成鸭蛋黄大小的圆片，薄厚如包子皮。
弹珠大小的放入两片嫩豆腐中，一连做了十八个。
再用鸡蛋清和淀粉打湖，打至起小泡后，把豆腐挂湖，三成油温炸定型。
然后升油温炸至表面金黄，此时豆腐已经成了一个个的金光圆球，里面暗藏乾坤，捞出控油后摆盘。
最后清水熬糖色，加热油和醋调汁，待到酸甜香三种味道平衡以后，大火勾欠，浇在摆好的豆腐中。
最后撒上青葱末，一盘御膳豆腐就成菜了。
内行看门道，外行看热闹。
后厨颠勺的师傅们都已经瞠目结舌的说不出话了，一个个瞪大了双眼看着，生怕漏掉了哪一步。
而关沧海也确实有能耐，一举一动都有几十年的功底。
娄晓娥小时的问道：“当家的，这位跟马华比起来怎么样？”
林祯笑道：“如果大清朝没灭亡，他的手艺还真能当个御厨，但一板一眼的太墨守成规了，毫无创新，比起马华来还差点，如果是马华做这个菜，至少在蛋清湖里多加几位左料。”
而此时，马华做的豆腐也出锅了。
他这次做的依然是清中期美食家，随园老人袁枚袁简斋收录的蒋侍郎豆腐。
就是那位写出‘牧童骑黄牛，歌声振林越’的袁枚。
据说大吃货袁老先生为了问清蒋侍郎这道豆腐是怎么做的，折腰三次，作了仨揖，蒋侍郎才把做法告诉了他。
帮忙的何大清已经用大虾米、干贝、干菌熬好了汤。
马华把老豆腐两面去皮，切小块晾干，再用猪油热煎，略撒盐花。
煎至两面金黄后倒入提前熬好的鲜汤。
滚一回后，倒入料酒一大杯再滚一回，后加秋油继续滚一回，最后加白糖后滚第四次。
此时锅里已经收汁，出锅撒上细葱末。
一道蒋侍郎豆腐就成了。
马华与关沧海几乎是同时出锅。
由服务员先端到了大领导的屋里。
马华和关沧海还有记者小吴在门口听结果。
大领导早就等的心急了，见是两盘豆腐，都认识，这两种豆腐林祯都给他做过。
单从色泽上来看，分不出来是哪一盘是谁做的。
但是加一块入口，大领导立即就尝出来了。
“御膳豆腐做的鲜美，外酥内嫩，一口下去，回味无穷，但是酸甜香三种味道混合的浇汁少了一分火候，应该不是勐火调制的。”
门外的关沧海一听顿时火起，心想你个领导吃过宫廷菜吗？勐火调制糖会胡的你懂不懂啊？
刚想反驳，被马华伸手拦住，小声道：“守点规矩，不许说话！”
大领导继续道：“我吃过勐火快速调制的浇汁，比这个的味道要高一级，这明显不是勐火熬制的。”
对火的掌控，还没有人能达到林祯师徒的地步，关沧海也不能。
因此对吃过林祯做过御膳豆腐的大领导来说，这道御膳豆腐就减了几分。
再尝了一口马华做的蒋侍郎豆腐后，大领导脸上露出了笑容。
“鲜、香、脆、嫩、甜，五种口感在舌尖上碰撞，这是难以言表的美味，找不到缺点，蒋侍郎豆腐胜出！”
门口的关沧海一脸的不屑，等到两道菜端到老金头所在的雅间后，他脸上露出了胜利者的笑容。
老金头依次尝了，心里却犯了难。
他尝出御膳豆腐已经达到了御厨的水平，但蒋侍郎豆腐更美味。
老金头觉得上一局关冬青输了，这次肯定是王御厨亲自上阵的，而且从蒋侍郎豆腐没有大翻大炒的动作，适合他一个八十多岁的老头子做。
想到这，老金头装模作样的点评了一番，最后道：“蒋侍郎豆腐胜出！”
门口的关沧海愣住了，不知道老金头怎么会做出这样的评价，他可是吃过自己做的御膳豆腐的。
在关沧海失望的眼神中，两道菜端到了李副厂长的屋。
李副厂长一看，顿时笑了起来。
心想上午来吃饭，已经吃过马华做的蒋侍郎豆腐了，林祯不会笨到再让马华做一次。
那样的话，自己和老金头都能认出来了。
因此这个蒋侍郎豆腐是御厨做的，而且御膳豆腐才是马华做的。
马华是故意顶了个御膳的名，为了混淆视听。
哼哼！我就偏偏不上你们的当！
李副厂长快子都没动，立即就开启了嘴炮模式。
“哼！这个御膳豆腐看着就没法下嘴，眼色暗黄，失败，闻起来一股子油腻味，失败！”
说着他又拿起快子扒拉了一下。
“豆腐里面怎么有肉馅？这是下油锅炸饺子吗？失败中的失败！不用尝了，我宣布，蒋侍郎豆腐胜出！”
话音刚落，双眼通红的关沧海冲进了屋里。
怒道：“李怀德！你尝了没有就这样瞎胡说？啊？你不知道我家是御厨吗？他们野路子能做出御膳豆腐吗？你把我们父子诓出来就是为了耍着玩呢？”
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