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大小姐们的餐桌:山色空蒙雨亦奇 第二百五十四章 两大厨具的妙用

    不过即便姜云想要探究香雪兰的内心世界,也不是现在。

    至少在这个爽朗的清晨,姜云要做首要事情的是去上班,烹制早餐给那群饥肠辘辘的大小姐食用。

    并且在上班的间隙,他还要探究两件新到手的心之厨具的功效才行。

    说起来,到目前为止姜云还是第一次在一天之内连续拿到两件厨具。

    “腌鱼缸”和“天使的杀孽”,这两件厨具看起来都非常古怪,但具体有什么作用还是得尝试过之后才知道。

    于是就在早餐时间结束后,姜云便独自来到了后厨角落的小厨房,开始研究起了这两件新厨具的用途。

    首先是从夏葵那里得到的腌鱼缸,这件厨具应该怎么形容呢......就挺不像是心之厨具的。

    到目前为止拿到的心之厨具几乎都有着相当拉风的外貌,也就是一眼看过去就能感受到其与普通厨具的区别。

    可是这腌鱼缸......它就真的只是一个普普通通的缸子而已。

    以至于当自己凭空变出一个缸子的时候,姜云简直就是哭笑不得。

    一个淡青色的陶土缸,缸身上印有一条咸鱼的纹路,还配着一个看上去很密封的缸盖。

    像是这样的土缸,随便到农村找户人家都能翻出三四个来。

    大大的深低缸身非常瓷实,一看就知道即可以装米又可以储水、腌菜、腌肉、腌酱,自然也可以腌鱼。

    但这么一个缸子,又怎么称得上是厨具呢?那就要等试过才知道了。

    毕竟腌鱼缸腌鱼缸,顾名思义,肯定是可以拿来腌制东西的。

    腌制这种特殊食材的处理方法,属于古人试图加工、保鲜食物时意外创造出来的一种美味加工法。

    在过去没有冰箱,而且物资流通又很不方便的年代,用腌制、风干、烟熏、糟酿等方法来保存食物,其实算是一种无奈之举。

    但这些方法在保存食物之余,却也让食材得到了与新鲜背道而驰的奇异风味,这种加工后的风味跟加香醇,甚至能让食材身价倍增。

    不过腌制类食物有很多,姜云现在手头上比较简单又比较适合的......嗯,试试鸡蛋吧。

    想到这里,姜云的目光看向了一旁放着的一排排鲜鸡蛋。

    用草木灰、生石灰、茶叶、盐和碱腌制的鸡蛋,通常被称为“变蛋”,也是皮蛋类的一种。

    但跟用鸭蛋做的皮蛋不同的是,鸡蛋做的变蛋并不会呈现出深褐色甚至黑色的色泽,而是通体呈现出半透明的金黄色。

    金黄色的变蛋犹如一个小玉球那样非常漂亮,而且上面还会浮现出雪花般的花纹,可以说是一种非常美观又好吃的腌制品了。

    想到就做,姜云立即拿了一些上好的农家鲜鸡蛋,再用茶水将草木灰、生石灰和碱等材料在盆里搅成类似水泥的形状,把鸡蛋放进盆里滚一圈,使每一个鸡蛋都均匀的裹上一层泥巴。

    鸡蛋全部裹完后,再将其小心翼翼地放进袋子里,扎好口子丢进腌鱼缸里。

    一般来说,这种变蛋起码要腌制一周以上才能够成型,但如果是特殊的心之厨具,说不定不需要这么长的时间。

    不过不管怎么说都好,短时间内缸子里应该也看不出什么效果,于是姜云便开始试验起了第二件新到手的心之厨具。

    这第二件厨具“天使的杀孽”,坦白说看到这名字的时候姜云其实是十分惊讶的,因为他总感觉这玩意不像厨具。

    但在实际将这件厨具取出来后,落在姜云手上的东西却让他更是大吃一惊。

    拿出来之前,他想象过很多“天使的杀孽”的形状,并且几乎都是刀具一类的东西。

    可是实际上,此时出现的却不是刀具,而是......一根长针。

    没错,真的就只是一根长针,一根顶多二十多厘米长,看起来非常坚硬,尾部还有一对小小的天使翅膀的长针。

    这长针......到底是干嘛的?穿串的吗?也不对啊?一根怎么够用?

    看着这根玩意儿,姜云一时间陷入了迷茫。

    之前到手的所有厨具,哪怕是很奇特的“自在灵风”,姜云也只是大概试验一下就能摸清楚到底是干嘛的。

    唯有这“天使的杀孽”,却怎么看都只是一枚长针而已,就连怎么拿来用都弄不懂。

    这么一枚细长的长针,到底......嗯?等等?杀孽?

    忽然间,姜云看了看手上的长针,又想了想这件厨具的名字,脑海中闪电般划过了一个可能性极高的答案。

    总所周知,绝大多数人平时购买的肉类都是从商店或者超市购买的,

    但无论是商店也好,超市也罢,都绝对不会有包装好的肉从天而降。

    因此,很多人都有意或者无意地忽略了一件事,那就是得到肉类之前所必经的一道工序,叫做“屠宰”。

    没有屠宰这个过程,无论是鸡鱼也好,猪牛也罢,都自然不会主动变成肉块掉到盘子上。

    而且最关键的是,屠宰这个过程其实对于肉类食材的味道和口感,其实是有着非常严重影响的。

    比如如果在屠宰前让动物的情绪太过紧张,就会导致肾上腺素迅速升高,导致血压上升,并且疯狂挣扎时也会让肌肉里的乳酸积累过多,变得更加僵硬。

    所以哪怕是同一种动物,有经验的屠夫处理过的肉和没经验的屠夫处理过的肉,在材料上就会存在非常明显的差距。

    但是,如果有一种特殊的厨具可以彻底解决屠宰时存在的问题,甚至将食材本身的味道升华到一个全新的境界呢?

    为了检验自己的想法,姜云拿着“天使的杀孽”迅速来到了厨房后头的水槽处。

    水槽里头存放着一些活生生的鱼儿,因为吃鱼要吃新鲜的关系,学院里头也会饲养一些鱼类,以备不时之需。

    于是姜云伸手一抄,直接将一只活生生的鲈鱼从水里抓了出来。

    鱼儿被抓住后在他手上剧烈地挣扎着,试图想要重回水面,可是这点挣扎却毫无意义。

    下一刻,姜云拿起那根细针便刺入了鲈鱼体内。

    就在细针进入的瞬间,鱼的挣扎就停止了......然后鱼眼一翻,以闪电般的速度嗝了屁。

    照理来说,鱼类是一种对鲜度要求极高的食材,因为鱼在死亡之后供氧中断,鱼肉马上开始自我分解,从而导致肌肉紧缩甚至产生腐坏。

    因此要做一些清蒸鱼之类的菜肴,在没有“冰魄鱼肠刃”这种传说厨具的情况下,现杀的活鱼肯定是最好的。

    然而,姜云在用“天使的杀孽”做掉这只鱼后却没有立即烹饪,而是将其放置到下午才开始动手,也没有经过任何的冰镇之类的保鲜工具。

    而就在清蒸出笼的瞬间,一股不逊色于新鲜处理好的鲜鱼的浓烈香味喷涌而出,直接糊了姜云一脸。

    同时,这股十分清新的鱼香,也昭示了这“天使的杀孽”到底有着怎样的神奇妙用。8)