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美食从和面开始

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美食从和面开始:第一卷·家常 第1089章 徐拙不愿接的任务【为哈利波特yy加更6/11】

    调制腐乳料汁要用到的调料不是很多,除了常见的生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、姜末、蒜末之外,剩下的一味调味品就是蜂蜜了。

    “赵爷爷,为什么要放蜂蜜啊?”

    徐拙的问题让赵金马脸上堆满了笑容,没办法,这孩子天赋太高,以前做什么都是一点就透,这会儿好不容易碰到他不知道的,这感觉真爽。

    他刚准备回答这个问题,旁边的冯卫国却开口了:“蜂蜜能够中和腐乳中的那种酱味儿,这样一中和,能使味道变得更鲜美。

    另外,腐乳因为是发酵的,也含有究竟,所以料酒可以少放点,或者用甜米酒代替,效果甚至比放普通料酒还更好一些。”

    赵金马不高兴了。

    他直勾勾的蹬着冯卫国,刚准备反击一把,结果冯卫国溜达着走开了,去一边开始指点石磊炒菜。

    这种打一枪就跑的行为把赵金马气得不行,却偏偏又说不了什么。

    最后只能长叹一声。

    唉!

    拆人台者,终被人拆台啊。

    不过他已经留了个心眼,得盯着冯卫国,等会儿这老头要是再过来,可不能再给他开口的机会了。

    徐拙笑呵呵的看着两位老人斗气,既不参与,也没制止。

    他们能这样说明心态好,要真是死气沉沉没有一丝活力,那才更揪心呢。

    赵金马气了一阵之后,继续搅拌料汁。

    他把碗里所有料汁全都搅散搅开之后,又往碗里洒了一点点胡椒粉,这个不能太多,主要是配个底味儿,太多的话会压制住鸡肉的那种鲜味儿。

    再次搅拌均匀,赵金马又往碗里放了两把淀粉。

    料汁里加入淀粉,是为了让料汁和食材结合得更好一些,也能让料汁更快的渗入到鸡肉中。

    赵金马把料汁调好后,便放在一边静置。

    接着,他把盆里浸泡的鸡捞出来,先放在竹箅上控水,然后用厨房纸把表面以及鸡肚子里的水分擦干。

    接着,就该剁鸡块了。

    为了不让赵金马太过劳累,也为了让他能够有力气和冯卫国拌嘴,徐拙主动揽下了这个活儿。

    现在剁鸡块对徐拙来说已经不算个事儿了,哪怕赵金马特意叮嘱鸡块不能剁太大,他也能够轻松应对。

    其实方便蒸制的鸡块都不会太大,毕竟要考虑腌制和蒸制的时间。

    块儿太大的话,不仅里面的鸡肉不仅没有肉味儿,而且也不一定能蒸熟。

    当然也可以增加腌制的时间以及蒸制的时间。

    现在都有冰箱,腌制的时间增加一些倒是无所谓,蒙上保鲜膜放进冰箱里就行了。

    但是增加蒸制时间,这个有点不可取。

    根据赵金马的介绍,这种比较新鲜的肉类假如蒸得时间过长,就会失去鸡肉的那种鲜美,肉质也会变差。

    原因就是,蒸汽会把肉中的水分蒸腾出来,导致肉中脱水。

    鸡块全都剁成一点五厘米见方的小块,剁好之后放进盆里,赵金马端着料汁走过来,把料汁倒进盆里,然后开始搅拌起来。

    他一边搅拌一边说道:“蒸鸡的时候,蒜可以多放点,不想吃姜就切成大片或者姜丝,腌制好随手挑出来。”

    蒸鸡不用放花椒大料之类的香料,原因就是会压住鸡肉的那种鲜味。

    另一个原因就是腐乳的味道已经臻至完美,各种香味调配得非常好,没必要再多此一举放其他香料。

    最多放一点点胡椒粉,也是去腥用的,根本不影响味道。

    至于葱其实也可以放,不过葱放多了蒸出来会有股大葱那种特有的臭味儿,很多人会闻不惯,所以一般饭店蒸鸡的时候不会放葱。

    就算发也是最后出锅时候撒点香葱丝,用热油一烹,给菜品加个葱香味儿。

    这些都是做菜的技巧,赵金马闲着没事,絮絮叨叨的给徐拙说了一大堆。

    说着说着,这老头把话题扯到了赵光明身上。

    “最近光明还好吧?”

    徐拙愣了一下,随即说道:“挺好的,前两天我在京城的时候才跟他视频过……哦对了,他还寄了点日本进口的牛肉过来,托我捎给您尝尝,不过现在你尝不了,快递还在路上呢,估计还得两天才能到。”

    徐拙撒了个谎,把自己从彭飞那边买的A5和牛说成了赵光明买的。

    老年人嘛,让他开心才是第一位的,别的方面,自己也改变不了什么,只能顺其自然了。

    赵金马脸上浮现出一抹温情,埋怨似的说道:“这傻孩子,咱们国家那么多牛肉呢,还用得着从国外买?能比咱这的牛肉好吃到哪去?”

    好吃到哪去徐拙不知道,他只知道这牛肉比国内的牛肉贵一大截。

    因为这种牛肉,都是论克卖的。

    赵金马唠唠叨叨的说个不停,基本上说的都是赵光明小时候的事儿。

    徐拙认真的听着,没打扰这位想念孙儿的老人。

    现在这对爷孙,其实都挺挂念对方的,但又拉不下脸来,所以就这么抻着,谁也不肯低头。

    徐拙心里微微一叹,狗逼系统这会儿可千万别刷存在感来任务啊。

    结果还真来了……

    “叮,有新的随机任务产生,详情请点击任务面板查询。”

    得,越是怕啥越来啥。

    徐拙不用看任务详情就知道,这狗系统肯定是让赵光明重回赵家的。

    但是这事儿说起来简单,但是真正做起来却……

    家庭和长辈的观念还能处理,但是社会舆论这方面,徐拙可真没法摆弄。

    总不能把刀架在别人脖子上不让人家编排赵家的事儿吧?

    唉,这事儿只能走一步看一步,反正随机任务没惩罚,大不了就是损失一两个技能呗。

    想通这些,徐拙倒是放下心来。

    鸡块和料汁搅拌均匀后,赵金马就蒙上一层保鲜膜,放进冷库中冷藏腌制。

    为了防止鸡块不入味儿,赵金马一直腌制了两个小时才让徐拙把鸡块端出来,开始上笼蒸制。

    腌制的好的鸡块儿直接铺到蒸盘上,只能铺一层,不能叠放,免得蒸汽蒸不透导致鸡肉不熟。

    用蒸盘,可以最大限度的把鸡肉蒸透,而且也能提高效率。

    假如用盘子蒸的话,一个盘子里放不了几块儿肉,平白占用蒸柜中的空间。

    所有鸡块全部在蒸盘里摆好后,赵金马拿着锅铲,挖了一些猪油过来,小心的抹到了肉块上。

    这个不用抹太匀,只要有猪油在蒸盘中就行,因为等会儿蒸好出锅、把鸡块儿挑出来之后,还要用蒸盘里剩下的汤汁进行浇汁。

    而这些猪油,就是为浇汁准备的,主要是增加汤汁的香味儿,这样能让鸡肉变得更好吃。

    徐拙看着蒸盘里的猪油好奇的问赵金马:“这真的不会腻吗?”

    赵金马笑笑:“放心好了,绝对让你吃了还想吃!”8)