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美食从和面开始

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美食从和面开始:第一卷·家常 第974章 闻喜煮饼【求票】

    不知不觉积攒了三道山西菜,这让徐拙有点窃喜,冯卫国再不找自己做菜,说不定会把所有山西菜全都学到手了。

    到时候,可别怪我这个后辈装逼不讲情面哟。

    冯卫国的收徒宴过去四天后,徐拙还没来得及找冯卫国暗示他做山西菜,结果对方先找来了。

    “小拙,还记得上次我给你说的那个闻喜煮饼吗?你想不想学一下?想学的话我可以教你的。”

    前两天郭兴旺跟着郭树英回老家过清明节,顺便陪陪家人,这让刚刚收了徒弟准备系统教他山西菜的冯卫国有些无所适从。

    攒了这么多天教学的热情好不容易有了实践的机会,结果学生跑了,冯卫国无奈之下,只得把目光再次对准了徐拙。

    嗯,好歹先过过教学的瘾,维持住当师父的感觉再说。

    省得过几天郭兴旺回来,他这边已经失去了带徒弟的热情。

    正好上次跟徐拙说过闻喜煮饼的事儿,当时也算是挖了个坑,今天趁着这个机会正好做出来。

    说不定就会让四方酒楼点心部再增加一道美食呢。

    冯卫国这么主动,徐拙自然喜出望外,连声说道:“冯爷爷来的正好,我正准备向你请教呢。

    再有二十多天就到五一了,网店那边准备搞一场促销活动,顺便再推出一种新的小吃,这闻喜煮饼正好符合店里的要求。”

    徐拙这态度让冯卫国很满意,他慢条斯理的说道:“还真是巧了,今天反正闲着没事,那我就教教你闻喜煮饼的做法。”

    闻喜煮饼是山西闻喜县的特产名吃,据说起源于明末,也有人说当年西岐伐纣时候,闻太师出征时候用的军粮,就是这闻喜煮饼。

    这当然是毫无根据的谣传,先不说历史上到底有没有闻太师这个人,就算是有,人家也不可能拿油炸的点心当军粮。

    要知道古时候糖可是奢侈品。

    别说用在军粮中了,哪怕寻常人家,一年也吃不了一两次。

    而且在那个奴隶制社会中,有没有油炸类食物还不好说呢,所以这根本就是无稽之谈。

    但是在闻喜煮饼这道甜点上,这种毫无根据的传说还有两个。

    第一个传说就是乾隆南巡路过闻喜县,当地官员奉上闻喜煮饼,乾隆龙颜大悦,还亲自赐名为闻喜煮饼。

    编篡这个传说的人,地理大概率是不及格的。

    人家乾隆虽然南巡了好多次,但是不管怎么绕路都绕不到山西来,更别说给一个点心取名了。

    只有晋南的人才称炸为煮,比如炸油条称之为煮油条,炸饼也称为煮饼。

    乾隆又不是晋南人,他怎么会给一道油炸类甜点取名为煮饼呢?

    另一个传说就是美食界的老网红慈禧太后了。

    据说八国联军进京时候,慈禧太后西逃,到达闻喜县的时候饥渴难耐,当地人奉上闻喜煮饼,当即大口吞食,觉得美味难当,还把闻喜煮饼定为贡品。

    这个传说相对来说倒是真一些,因为慈禧西逃时候却是在闻喜县路过。

    但是慈禧也就西逃之初吃了点苦,在到达大同之后,生活就有了起色,还命令各地官员迎接。

    生活方面虽然没有在宫里时候富足,但也不至于饿到饥渴难耐的地步。

    不过闻喜煮饼确实名气很大,徐拙对这道甜品做过研究,所以很是了解。

    冯卫国把闻喜煮饼的历史简单介绍一下之后,便开始说着要用到的食材。

    熟面粉、白砂糖、绵白糖、麦芽糖、红糖、蜂蜜、熟芝麻、小苏打、食用油、香油、干桂花……

    要用到的食材很多,但是稍微一归类,就会显得明了很多。

    做闻喜煮饼大致上分为馅料、皮料和浆料三种。

    其中的皮料和馅料,都会用到一种食材,那就是熟面粉。

    所谓的熟面粉,就是用把面粉放在蒸锅里蒸制出来的面粉。

    这种面粉相对于生面粉来说,不会有生面味儿,不会遇水结团,口感疏松柔软,在很多甜品中都会用到。

    做法倒很简单,冯卫国在蒸盘中垫上细密的笼布,倒入干面粉摊平,用手指在上面扎一些洞,这样能够方便热气进入。

    接着,把蒸盘放进蒸柜中足汽蒸制。

    一般情况下,生面粉大概蒸制十五分钟就能蒸熟。

    不过今天的面粉有些多,而且在托盘中挺厚实的,冯卫国蒸了半小时才把面粉从蒸柜中端出来。

    面粉先冷却一下,把水蒸气浸湿的挖出来。

    然后把面粉因为蒸制出现的结团搓一下,用细网筛过一遍,把所有的颗粒全都筛出来。

    做完这一步之后,其实闻喜煮饼这道甜品,已经做好了一小半。

    因为接下来的步骤相对来说就简单了,哪怕徐拙没有技能也能顺利做出来。

    这一步就是:和面。

    冯卫国一边说着,一边把三分之二的熟面粉倒进盆里。

    再根据比例,依次放入红糖、食用油、麦芽糖、小苏打,用水把这些食材和成一个软硬适中的面团。

    这样和出来之后,就是做煮饼用的面皮了。

    做着做着,冯卫国就想装逼了,他得意洋洋的看着徐拙问道:“小拙,知道接下来该做什么了吗?”

    徐拙微微一笑,冯爷爷这是终于忍不住要开始装逼了吗?

    可惜……

    这题我会。

    他冲冯卫国说道:“接下来应该做馅料了吧?”

    冯卫国意外的看了他一眼,没想到徐拙能猜出来,不过想想网上有做法,这孩子应该是偷偷查过。

    想到这里,他平复一下心情,接着问道:“那你知道馅料该怎么做吗?”

    哼哼,这下该不会了吧。

    结果徐拙慢悠悠的来了句:“知道。”

    知……嗯?

    冯卫国眉头一皱,在年轻人面前装个逼就这么难吗?

    他背着手说道:“既然你会,那你做出来试试,先说好,我可一点提示都不会给的。”

    徐拙自然不怵,他拿来一个干净的空盆,把剩下的熟面粉倒进去,放入绵白糖和干桂花拌匀。

    然后用把蜂蜜用温水化开做成蜂蜜水,再用蜂蜜水把盆里的熟面粉和成一个软硬适中的面团。

    做好这一步之后,徐拙看着呆呆的冯卫国问道:“冯爷爷,您觉得怎么样?”

    冯卫国张了张嘴,他觉得很不错。

    不过这话自然不会说出来,毕竟好不容易有个装逼的机会,岂能错过。

    他想了想,徐拙会做这个,应该是向徐大哥或者于培庸请教了,毕竟那俩老头啥都会,一道闻喜煮饼而已,肯定难不倒。

    不过会做闻喜煮饼,不代表懂得这些步骤中的内在的关系。

    冯卫国稳了稳心神,再次向徐拙问出了新的问题。

    “小拙,你说为什么要先做皮料再做馅料,这里面有什么讲究吗?”8)