美食从和面开始：第一卷·家常 第958章 母子酱油？【求票】
因为徐拙的无意之举，激发了庞世杰的斗志。
使得这位最近几年一直沉迷吃喝玩乐的中年人再次有了拼搏的心劲儿，所以徐拙也顺势得到了系统的奖励。
B级的招牌菜，这要做出来，怕又会轰动一下吧？
徐拙一边想着，一边用筷子夹起刚刚做好的拔丝开口笑。
大家都已经尝过了，就他这个当事人还没尝啥味儿，得抓紧时间尝尝，因为拔丝类的菜品，也就刚上桌可以吃。
等到温度降下来，就拔不出丝，没了灵魂。
很多菜品都是这样，有时间限制。
比如油爆双脆，出锅三分钟内吃是完美口感，超过三分钟味道就会大打折扣，搁以前那些大户人家，这道菜三分钟就从桌上撤走换别的菜了。
徐拙夹着开口笑往上一挑，一根长长的金丝就从开口笑上面那金黄色的糖汁上扯出，在灯光的照耀下，甚至还有些反光。
丝扯出来之后，虽然很好看，但是丝太长，吃的时候有些麻烦。
所以这个时候，就用到旁边的那碗冷水了。
徐拙夹着开口笑，在冷水碗里蘸一下，不仅扯出来的细丝瞬间断掉，甚至连开口笑表面的那层糖汁，也会一下子凝固起来。
这样在吃的时候，外面的糖汁就形成了一层脆皮，而里面的红枣和糯米则依然是热乎乎的，这样的口感，绝对让人吃了还想吃。
假如不想蘸水，或者说不喜欢吃那脆皮口感的食物，还可以夹着开口笑在水碗上面过一下，用冷水把拔出来的糖丝去掉。
这样吃的时候，糖丝就不会沾到衣服上了。
而且开口笑的外皮的糖汁会变得有些粘稠，甜丝丝热乎乎的，跟蘸水的开口笑完全是两种口感。
除了外面那层糖汁之外，红枣和里面的糯米团跟蜜汁开口笑一样，吃起来倒没什么区别。
其实不管蜜汁、拔丝还是琉璃，这道菜最吸引人的就是外面的糖汁，红枣和糯米团倒是次要的。
吃完拔丝开口笑之后，徐拙又夹了一颗琉璃开口笑。
相对于拔丝，琉璃的吃法就有些不一样了。
首先是温度比较低，而且外面的那层透明的糖衣口感更脆。
完全就像是在吃冰糖葫芦。
徐拙觉得回头可以把蜜汁开口笑用竹签穿起来，用糖葫芦的方式来做，自家媳妇儿应该会非常喜欢。
说不定在店里上新，也有顾客品尝呢。
品尝完自己的作品之后，徐拙又尝了尝庞世杰的手艺，倒是品不出太大的区别。
特别是庞世杰做的拔丝，跟徐拙做的几乎一模一样。
天赋确实不低，怪不得戴震霆会把浙菜的未来交到庞世杰手上呢。
当然了，以后庞世杰到底能不能坐稳这个位置，那就看他自己的造化了。
随着经济的提高，各个菜系都出现了百花争艳的迹象，而且菜系之间的界限越来越模糊，这给菜系的传承和发扬带来了更高的挑战。
比赛结束后，徐拙没有立马做干菜焖肉这道著名的绍兴菜。
一来是担心把庞世杰刺激得过了火，好不容易激起的雄心壮志再被浇熄了。
二来是因为他在教室的调料区，没找到要用的那味调料，所以想去第一楼的后厨看看有没有。
这味调料，名叫母子酱油。
母子酱油是著名的绍兴特产，也是做干菜焖肉必不可少的调味品，不仅能增香增色，还能增加菜品的酱香味儿，使得菜品吃起来更加开胃爽口。
所谓的母子酱油，简单来说就是用酱油做成的酱油。
普通酱油的做法是这样的，把黄豆蒸熟做成酱饼，然后经过摊晒、干燥等步骤，放入盐水中进行发酵，这样就能做成酱油。
什么发酵酱油、黄豆酱油，都是这样做出来的。
而母子酱油则在制作的过程中，把酱饼放入了做好的酱油中再进行发酵。
一个是用盐水发酵制作，一个是用酱油发酵制作，味道自然是不一样的。
母子酱油颜色棕黑，酯香浓郁，咸甜适度，柔和味长，而且营养更加丰富，据测定，每百毫升母子酱油含全氮还原糖26～29克，还有多种氨基酸、蛋白质、脂肪等成分，质量大大优于普通酱油。
在绍兴地区，有很多菜品都会用到母子酱油。
除了徐拙刚刚得到的那道干菜焖肉之外，还有各种绍兴卤味和酱菜，甚至连鲁迅先生笔下的茴香豆，想要好吃也得有母子酱油的加持才行。
母子酱油这么好，价格自然也非常高。
特别是经过《舌尖》的加持，绍兴古法酱油的价格更是暴涨一截，销量也从原来只有江南人食用，发展到了全国人都爱吃。
在这种情况下，烹饪学院自然不会用这么好的酱油来给学生们练手。
不过徐拙想去第一楼找母子酱油，烹饪学院的几位领导却没有答应。
“小徐教授，这次学院聘请你为客座教授其实顶着很大的压力，但是效果却很不错，特别是你上课的视频，在网上广为流传。
学校那些没听过你讲课的学生们也纷纷请愿，希望你能够给他们也讲一次，另外学校也打算把你讲课的内容录制下来，作为学院的优质课进行推广……”
徐拙眨了眨眼，有些意外。
这是嫌一节课不过瘾，再来一次的节奏吗？
这会儿他在风口浪尖上，自然不会拒绝学校的请求，点头答应了下来。
就这样，徐拙连着好几天都在学校讲课，尽管每次都是讲蜜汁开口笑，但是学生们却总觉得听不够。
甚至有不少学生听过一次之后，又逃其他老师的课继续到徐拙讲课的教室来蹭课。
一直到几天后，徐拙才算是把课上完，可以告一段落了。
闲下来后，徐拙并没有立即回中原那边，而是来到第一楼后厨，寻找着做干菜焖肉的母子酱油。
嗯，连着几天在学校上课，脑子里却一直惦记着这玩意儿，都快成执念了。
第一楼后厨的调味品非常多，母子酱油这种独特的调料自然也有。
徐拙刚把酱油瓶拿在手中看看成分，却被不远处的于培庸看个正着。
他冲徐拙问道：“拿这酱油做什么？想做干菜焖肉吗？”
徐拙：“…………”
既然气氛都烘托到这儿了，那就做吧。
“对啊于爷爷，我想试试能不能把干菜焖肉做出来。”
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这两天抽风，章节号打错了，大家别介意啊。8)
使得这位最近几年一直沉迷吃喝玩乐的中年人再次有了拼搏的心劲儿，所以徐拙也顺势得到了系统的奖励。
B级的招牌菜，这要做出来，怕又会轰动一下吧？
徐拙一边想着，一边用筷子夹起刚刚做好的拔丝开口笑。
大家都已经尝过了，就他这个当事人还没尝啥味儿，得抓紧时间尝尝，因为拔丝类的菜品，也就刚上桌可以吃。
等到温度降下来，就拔不出丝，没了灵魂。
很多菜品都是这样，有时间限制。
比如油爆双脆，出锅三分钟内吃是完美口感，超过三分钟味道就会大打折扣，搁以前那些大户人家，这道菜三分钟就从桌上撤走换别的菜了。
徐拙夹着开口笑往上一挑，一根长长的金丝就从开口笑上面那金黄色的糖汁上扯出，在灯光的照耀下，甚至还有些反光。
丝扯出来之后，虽然很好看，但是丝太长，吃的时候有些麻烦。
所以这个时候，就用到旁边的那碗冷水了。
徐拙夹着开口笑，在冷水碗里蘸一下，不仅扯出来的细丝瞬间断掉，甚至连开口笑表面的那层糖汁，也会一下子凝固起来。
这样在吃的时候，外面的糖汁就形成了一层脆皮，而里面的红枣和糯米则依然是热乎乎的，这样的口感，绝对让人吃了还想吃。
假如不想蘸水，或者说不喜欢吃那脆皮口感的食物，还可以夹着开口笑在水碗上面过一下，用冷水把拔出来的糖丝去掉。
这样吃的时候，糖丝就不会沾到衣服上了。
而且开口笑的外皮的糖汁会变得有些粘稠，甜丝丝热乎乎的，跟蘸水的开口笑完全是两种口感。
除了外面那层糖汁之外，红枣和里面的糯米团跟蜜汁开口笑一样，吃起来倒没什么区别。
其实不管蜜汁、拔丝还是琉璃，这道菜最吸引人的就是外面的糖汁，红枣和糯米团倒是次要的。
吃完拔丝开口笑之后，徐拙又夹了一颗琉璃开口笑。
相对于拔丝，琉璃的吃法就有些不一样了。
首先是温度比较低，而且外面的那层透明的糖衣口感更脆。
完全就像是在吃冰糖葫芦。
徐拙觉得回头可以把蜜汁开口笑用竹签穿起来，用糖葫芦的方式来做，自家媳妇儿应该会非常喜欢。
说不定在店里上新，也有顾客品尝呢。
品尝完自己的作品之后，徐拙又尝了尝庞世杰的手艺，倒是品不出太大的区别。
特别是庞世杰做的拔丝，跟徐拙做的几乎一模一样。
天赋确实不低，怪不得戴震霆会把浙菜的未来交到庞世杰手上呢。
当然了，以后庞世杰到底能不能坐稳这个位置，那就看他自己的造化了。
随着经济的提高，各个菜系都出现了百花争艳的迹象，而且菜系之间的界限越来越模糊，这给菜系的传承和发扬带来了更高的挑战。
比赛结束后，徐拙没有立马做干菜焖肉这道著名的绍兴菜。
一来是担心把庞世杰刺激得过了火，好不容易激起的雄心壮志再被浇熄了。
二来是因为他在教室的调料区，没找到要用的那味调料，所以想去第一楼的后厨看看有没有。
这味调料，名叫母子酱油。
母子酱油是著名的绍兴特产，也是做干菜焖肉必不可少的调味品，不仅能增香增色，还能增加菜品的酱香味儿，使得菜品吃起来更加开胃爽口。
所谓的母子酱油，简单来说就是用酱油做成的酱油。
普通酱油的做法是这样的，把黄豆蒸熟做成酱饼，然后经过摊晒、干燥等步骤，放入盐水中进行发酵，这样就能做成酱油。
什么发酵酱油、黄豆酱油，都是这样做出来的。
而母子酱油则在制作的过程中，把酱饼放入了做好的酱油中再进行发酵。
一个是用盐水发酵制作，一个是用酱油发酵制作，味道自然是不一样的。
母子酱油颜色棕黑，酯香浓郁，咸甜适度，柔和味长，而且营养更加丰富，据测定，每百毫升母子酱油含全氮还原糖26～29克，还有多种氨基酸、蛋白质、脂肪等成分，质量大大优于普通酱油。
在绍兴地区，有很多菜品都会用到母子酱油。
除了徐拙刚刚得到的那道干菜焖肉之外，还有各种绍兴卤味和酱菜，甚至连鲁迅先生笔下的茴香豆，想要好吃也得有母子酱油的加持才行。
母子酱油这么好，价格自然也非常高。
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不过徐拙想去第一楼找母子酱油，烹饪学院的几位领导却没有答应。
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学校那些没听过你讲课的学生们也纷纷请愿，希望你能够给他们也讲一次，另外学校也打算把你讲课的内容录制下来，作为学院的优质课进行推广……”
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这会儿他在风口浪尖上，自然不会拒绝学校的请求，点头答应了下来。
就这样，徐拙连着好几天都在学校讲课，尽管每次都是讲蜜汁开口笑，但是学生们却总觉得听不够。
甚至有不少学生听过一次之后，又逃其他老师的课继续到徐拙讲课的教室来蹭课。
一直到几天后，徐拙才算是把课上完，可以告一段落了。
闲下来后，徐拙并没有立即回中原那边，而是来到第一楼后厨，寻找着做干菜焖肉的母子酱油。
嗯，连着几天在学校上课，脑子里却一直惦记着这玩意儿，都快成执念了。
第一楼后厨的调味品非常多，母子酱油这种独特的调料自然也有。
徐拙刚把酱油瓶拿在手中看看成分，却被不远处的于培庸看个正着。
他冲徐拙问道：“拿这酱油做什么？想做干菜焖肉吗？”
徐拙：“…………”
既然气氛都烘托到这儿了，那就做吧。
“对啊于爷爷，我想试试能不能把干菜焖肉做出来。”
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这两天抽风，章节号打错了，大家别介意啊。8)