美食从和面开始正文卷第924章馅饼和酸辣粉【大章求票】徐拙说的快速解冻，其实在厨师圈根本就不算秘密，至少在四方酒楼后厨，几乎人人都知道。

    让冻得硬邦邦的肉用最快的速度化开，很多人第一时间就会想到泡热水，这也是大家面对冻品时候，脑子里蹦出来的首选。

    但是，冻肉直接用热水泡，不仅会让肉失去那种鲜嫩的口感，变得跟一团破抹布一样，蓬松且没有弹性；

    而且热水浸泡还会增加肉中的菌类繁殖，破坏肉中的水溶性物质，甚至还会造成大量营养和B族维生素的流失。

    所以这是快速给肉解冻最不可取的方式。

    除了热水之外，还有人会用冷水给肉解冻，不过这种方式也不太好。

    首先，用冷水泡的冻肉，也会造成口感差的后果，虽然没有热水那么严重，但假如想吃到鲜嫩可口的肉，最好不用这种方法。

    另外就是，冷水泡肉的效率不太高，特别是浸泡到一半的时候，外面的肉已经化开，但是肉的中心部位依然硬邦邦的。

    就算水中加入食盐白醋等加速解冻的物质后，效果也不太好。

    食盐泡出来的肉会发咸，容易造成肉质脱水，而白醋更是会让肉变得酸酸的，影响最后的烹制。

    所以快速给肉解冻，还得用不沾水的方式才行。

    比如用铝盆或者网上卖的那种专业解冻板，都能让肉快速解冻。

    铝盆解冻也叫三明治解冻法，把铝盆洗干净倒扣起来，把肉放在盆底，然后放上另一个盆，形成“盆底-肉块-盆底”的放置方法。

    铝有非常强的导热性，所以利用这种方式，能够通过热交换的方式来实现解冻。

    这种方法很快，假如周围稍稍有风的情况下解冻会更快，也就十来分钟，一块冻肉就会恢复到冷冻之前的状态。

    除了铝盆之外，其他铝制品也可以的，比如锅盖、蒸蓖之类的。

    假如家里没有这些，那就把冻肉用塑料袋装起来，然后盆里浸泡，这样虽然慢点，但是解冻出来的肉，也比直接泡水里强的多。

    不过不管什么方式，都是应急而已，最好的方式还是冷藏解冻法，提前个一天半天的，把冻肉拿出来放在冷藏室解冻。

    这样解冻的效果是最好的，肉质也更接近冷冻前的状态。

    至于传说中的微波炉解冻法就算了，用微波炉解冻的效果非常不好，特别是大块的肉，往往外表都熟了，里面的肉还冻着呢。

    徐拙家里有解冻板，倒不用再洗刷铝盆了。

    “够专业的啊，连这玩意儿都有，你是不是平时老半夜在家自己弄冻肉吃啊？”

    李浩很好奇，徐拙居然连解冻板都能翻出来，颇有种哆啦A梦的感觉。

    “买肉送的，现在的肉都是冷链运输，有时候冻得过了人家就送一两块解冻板，后厨那边有一摞呢，你想要回头送你一块。”

    徐拙把解冻板清洗一下放在案板上，然后把冻肉放上去。很快，挨着解冻板的肉就开始变得湿润起来。

    趁着这个时间，徐拙烧了壶水倒在一个盆里，然后抓了一些粉条放进去浸泡。

    接着，徐拙开始和面。

    牛肉馅饼用死面发面都可能，区别就是死面口感更劲道，可以做成油酥牛肉馅饼，而发面做出来的比较宣软，吃起来不费牙。

    两种口感的牛肉饼只要做好了，都非常好吃，不过发面的话这会儿有点来不及，所以徐拙做成了死面的。

    和面的时候没放酵母水，而是把面粉一半用热水和，一半用温水和，这种面最适合做烙饼、馅饼、葱油饼之类的面食了。

    面和好后放在一边醒着，徐拙闲着没事，去杂物间转了一圈，又翻出了两个不知道放了多久的洋葱。

    这下，做牛肉馅饼的所有配料都齐全了。

    牛肉馅饼是一种各地都有的美食，做法也多种多样，什么油酥的，脆皮的，炸的，煎的，烙的，烤的，样式非常多。

    而且因为各地的饮食习惯不同，关于哪里的牛肉饼最好吃这个话题，到现在也没争出个结果。

    徐拙在网上查了一些牛肉饼的做法，真是五花八门什么做法都有，不过家里食材有限，加上急等着吃，所以他就用自己理解的方式去做了。

    做法什么的不重要，只要大家觉得好吃就行。

    二十分钟后，当那块牛肉逐渐化开，徐拙拿着菜刀，把这块牛肉切成了丁。

    其实解冻板的效率没这么高，那块牛肉也并没有彻底化开，不过这种半冻不冻的牛肉最好切，所以徐拙没让牛肉接着化。

    另一个原因则是……

    家里另外三个人已经一分钟都不想等了，李浩甚至这会儿都想开车出去吃。

    大家都不说饿的时候，或者注意力不在这上面的时候，也没觉得有什么。

    但是一旦决定吃，心里的食欲就会逐渐增加，特别是看到食材之后，那种饥饿感和迫切想要吃东西的冲动就会袭上心头。

    然后，整个人就会彻底沦陷。

    什么深夜报复性点外卖，什么报复性吃辣，什么暴饮暴食，大都与这种心理有关。

    其实几十年前就有人在研究人类的这种心理现象了，并且还成功应用在了商品中。

    比如方便面要泡够三分钟才能吃的宣传，就是这种心理应用在现实中的经典案例。

    无数人爱上吃泡面的原因，就是开水倒进面桶里等待的那三分钟，这不仅加深了心里的期待感，顺带着也把心里的饥饿感提升到了极点。

    所以一段不吃泡面，心里就想的慌，主要就是这三分钟的期待感造成的。

    把肉丁切好后，徐拙又把已经泡软的粉条也切碎，然后起锅烧油，准备把肉丁炒一下，这样做馅料的话味道会非常香。

    很贴合夜猫子们饿了小半夜的胃。

    锅烧热，徐拙往里面倒了点花生油，又加了一些猪油进去。

    想要香味儿足就得加动物油脂，按理说牛肉馅该加牛油的，但是家里没有这玩意儿，所以徐拙挖了大半勺猪油下锅。

    只要够香够好吃，放牛油还是猪油并没有多大区别。

    至于健康……

    我都选择半夜吃东西了还会考虑这个？

    油热后，徐拙放入姜末八角爆香，然后把牛肉丁倒进去进行煸炒。

    等到肉丁炒制变色后，徐拙往锅里加入食盐白糖生抽老抽蚝油五香粉等调味品进行调味。

    接着锅里倒入一碗水，微炖一会儿，等到肉丁入味儿变烂，就把切碎的粉条倒进去，搅拌均匀后出锅。

    这就是牛肉馅饼所用的肉末粉条馅了，在家中原很多地区，这也是牛肉水煎包的馅料。

    馅料稍微晾一下之后，徐拙把切好的洋葱末撒进去，搅拌均匀后就放在一边，开始做油酥。

    嗯尽管食材短缺时间紧张，但是徐老板还是决定要做半碗油酥，这样不仅吃起来过瘾，而且比较能显示厨艺。

    做烙饼葱油饼或者其他饼的时候，放不放油酥很容易吃出来，而且不管好不好吃，只要放了油酥，就给人一种很厉害厨艺很高的印象。

    出于这种考虑，徐老板做了半碗油酥。

    而且，适当延长一下做饼的时间，也有利于把大家的期待感提到最高点。

    到了那时候，这份平平无奇的牛肉馅饼，还不得被几人吹到天上去啊？

    嗯，做个夜宵也这么多算计，这或许就是成年人的世界吧。

    徐拙一边感慨逝去的童年，一边麻利的把面揉好，再擀成薄片，刷上油酥。

    最后卷起来分成小剂子，这就可以开始做牛肉馅饼了。

    不过做之前，徐拙先把平底锅放在灶上进行预热，然后他把面剂子压扁，擀成厚一点的圆饼。

    包入肉馅后封口，再按压成饼状，牛肉馅饼的饼坯就做好了。

    平底锅烧热后，锅底刷一层油，然后放入饼坯，盖上锅盖开始小火烙制。

    “终于快好了，我肚肚都快饿扁了。”

    于可可站在一边，全程盯着徐拙的动作看，这会儿连暮光之城都无法吸引她的目光了，满脑子都是吃的。

    而李浩这个时候，估计是觉得暮光之城没人看，居然把视频关掉，换了评价最高的《舌尖1》，还点了播放按钮。

    当熟悉的旋律在客厅回响的时候，孙盼盼也跑过来催徐拙动作快点做。

    她这会儿也饿得快受不了了，还一个劲埋怨于可可以前太贪吃，不在家留点零食。

    牛肉馅饼做到烙这一步的时候，就简单多了。

    只要把饼的两面烙到金黄酥脆，就预示着可以出锅品尝、享受这份深夜美味了。

    “从明天起，我一定要保持良好的作息规律和饮食规律，不能半夜吃东西，更不能吃这么油腻的馅饼，不然就会……”

    孙盼盼咬了一口馅饼，刚说到这里就被李浩打断了：“就会露出幸福和满足的微笑？”

    孙盼盼踢了他一脚：“废话那么多，你别吃了，剩下这半个给我，你等下一锅去。”

    说完，她强行把李浩吃剩的那半块馅饼夺了去，关键还露出一副受害者的表情。

    李浩：“……”

    女人果然是不可理喻的生物。

    于可可吃之前，特意在朋友圈里发了张馅饼的照片，这种时候肯定要放毒的，用实际行动告诉那些熬夜党，半夜刷手机对身体不好。

    果然，刚发出去，就有人发评论表达抗议。

    于可可嘻嘻一笑，美滋滋的咬了一口手中的牛肉馅饼，再看一眼还在厨房忙碌的徐老板。

    这，大概就是大家说的幸福吧。

    家里有钱，老公有颜，没有任何负担，这种朴实无华的生活，让于可可有时候也很怀疑，活着的意义是什么。

    难道生活要一直这样枯燥下去吗？

    她一边吃着馅饼，一边在考虑，是不是该发展一个兴趣了？哪怕爱好也行。

    正想着的时候，于可可发现朋友圈有了新动态，点开一看，居然是孟立威发来评论。

    “哇靠，你们居然不声不响的在家做馅饼，等着我，我和佳佳马上就到！”

    没过多久孟立威就打电话过来，让李浩开一下楼宇安全门。

    这会儿徐拙刚把馅饼做完，原本计划的还够吃，不过再多个孟立威和郑佳的话，徐拙想了想，觉得还是再煮个酸辣粉比较稳妥。

    省得大家没吃过瘾，再出去大吃一顿，那样的话不仅对身体不好，而且睡太晚的话，明天上午能不能起来还两说呢。

    徐拙没有酸辣粉的技能，不过这玩意儿并不难，稍微看看教程，再结合家里的食材……

    其实也没啥食材可言，不过做酸辣粉的话，食材都是次要的，只要调味过关，单吃粉条味道也会很不错。

    曾经有位大佬说过，只要有醋和辣椒油，哪怕没有粉呢，也能找到吃酸辣粉的感觉。

    这感觉徐拙不知道怎么找，但是家里有粉条有醋有辣椒油，还有一个刚刚剩下的洋葱，这种情况下，还要啥自行车啊？

    粉条泡软，这样再煮的话更容易熟，而且还不会发黏。

    粉条刚泡进水里，徐拙把就开始调味儿了。

    他在一个盆里放入食盐白糖生抽陈醋和小半罐辣椒油，再倒入一些温开水，搅拌均匀后放在一边备用。

    其实有蒜的话，放点蒜末味道会更好，可惜家里没有，徐拙也很无奈。

    起锅烧水，水开后放入泡软的粉条，大火煮几分钟，然后直接捞到那个盛着味汁的盆里，最后撒上洋葱末搅拌一下，酸辣粉就算做成了。

    一股浓郁的酸香味就从厨房飘了出来，让正在吃馅饼的李浩浑身一激灵：“这味道好好闻，又做啥玩意儿了？”

    就这样，一人吃了俩馅饼，一碗酸辣粉，大家的饥饿感才算是缓了过去。

    要说好吃吧，这酸辣粉还真挺一般的，没有花生碎没有蒜末没有香菜和其他配菜，但是一群人聚在一起稀里哗啦吃着，这感觉也挺不错。

    仿佛大学时候，宿舍一群兄弟抢着吃泡面一样。

    郑佳没咋吃，她就是陪孟立威过来而已，毕竟这是老板家，不能太放肆。

    其他人都在配着馅饼吃酸辣粉的时候，郑佳则开始汇报工作。

    她先说了一通酒楼的事儿，不过徐拙不太关心，大家各司其职，只要把手边的工作做好，就没多大问题。

    而且最近老爷子在店里压阵，假如有事儿的话早通知徐拙了，根本不可能等到现在。

    不过当郑佳说起网店和徐小厨品牌的时候，徐拙就来了精神。

    最近，他可是一直在等着做直播帮自己的品牌带货呢。

    “网店的各项手续已经齐全，设计也都进行完毕，完全可以上货运营。至于徐小厨这个品牌也已经申报专利，不过需要审核。”

    至于其他方面，包装也已经设计出来并且开始批量印制，快递那边也已经谈好运送费用，甚至后厨也不声不响的开始备货。

    徐拙嗦了一口粉条，既然如此，那就准备开始营业吧。

    也是时候检测一下自己的带货能力了……

    1月1日，元旦，下午1点钟的时候，徐拙发了条微博：“恭喜徐小厨品牌正式上线，里面有四方酒楼后厨卤品部和甜点部做的一些美食，大家可以下单尝尝。”

    然后就是一条链接，连徐小厨那个卡通商标都没放出来。

    真直男宣传。

    郑佳和唐晓颖有些忧心的看着徐拙：“你这也太敷衍了吧？人家明星发广告都比你这有诚意，要是没销量咋办？”

    徐拙笑笑：“没销量我就一个人全买了……”

    说完，他就去参加赵金马发起的中原菜研讨会了。所谓的研讨会，其实就是趁着于培庸他们都在，大家相互吹捧吹捧。

    花花轿子人人抬，这种常态在厨师圈自然也不会免俗。

    徐拙到达会场，刚准备看看微博有没有人评论，却发现评论区一水儿的全是“骗子”两个字。

    啥情况？

    网店那边出问题了？

    想想也是，网店刚开业，肯定有这样或者那样的问题，他悄悄溜出会场，刚准备给唐晓颖打电话问问啥情况，结果郑佳先打开了。

    “老板老板，咱们网店被买空了，所有商品不到十分钟全都清零，你也太厉害了吧？”

    紧接着，徐拙又听到了系统的提示音。

    “叮，宿主线上渠道开通成功，开盘即刻售罄，完成隐藏任务【拓宽渠道】，特奖励D级家常美食——焖饼丝、炒拉条、炒年糕、羊肉粉，恭喜宿主！”

    这条提示音让徐拙有些懵逼，一下子给四道美食，狗系统怎么突然这么大方了？

    东南西北四种地道美食全都送上门，这是元旦期间技能买一送一欢乐大酬宾吗？

    不过一想到系统的尿性，徐拙就眉头一皱。

    仿佛看到一大波任务向他袭来……

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