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美食从和面开始

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美食从和面开始:第一卷·家常 第779章 D级辣椒油技能【求月票】

    于可可的科目一考试……毫无意外的没通过。

    尽管徐拙连着给她讲了好几天的交通驾驶常识,这丫头也拿出期末复习的架势认真准备了。

    但毕竟是以前从没接触过的学科。所以她考试时候一紧张,就……

    成了拉低徐家智商的人。

    “我是不是很笨?”

    于可可坐在徐拙对面,也不吃饭,满脸都是懊恼。

    徐拙刚准备点头,突然看到这丫头眼中噙着泪水,赶紧摇头。

    “这不怪你,在几天内学那么多的交通知识,确实很为难,没事,再好好复习复习,多做模拟题,下次一定会过的。”

    嗯,不管如何,得先稳住这丫头的情绪再说。

    免得她一直这么消沉下去。

    因为驾校交的学费可是有期限的,过了期限考不过还得重新交学费。

    虽然这点钱不算什么,但是该省也得省。

    毕竟……

    徐家也不是什么大户人家,得省着点过日子。

    今天于可可考试不顺利,回来就坐在店里生闷气,连去老太太家吃凉粉儿的计划也取消了。

    家里人都是一轮过,而自己却开局跪,这让于可可实在没脸去老太太那边得瑟。

    “好了,这都中午了,要不去吃自助火锅?周雯和盼盼她们都在那边呢。”

    “不去,去了她们肯定会问我成绩,要是知道我没过,不定怎么笑话我呢。”

    这会儿倒是挺爱面子。

    “那我给你去炒俩菜?”

    “我不饿……好难受,那么简单的题我居然都没答对……你说我是不是脑子有问题?”

    徐拙抬手揉了揉她的脑袋:“别胡思乱想了,你要不吃饭的话,要不这样吧,粉丝们都想让我出个辣椒油的教程,你要这会儿没事,咱拍一下吧。”

    辣椒油的技能升级后,徐拙还没机会做出来呢,不知道跟之前的精品级辣椒油有什么不一样。

    于可可本不想动,不过在徐拙的劝说下,还是强打精神,拿上拍摄设备跟徐拙进了厨房。

    虽然考试失利,但是男神的要求不能拒绝。

    来到厨房,于可可在摆放机位以上和灯具,徐拙则是到仓库寻找做辣椒油的配料。

    辣椒油的技能升级后,对各种配料和调料的要求变得更严格了。

    不过美食就是这样,要求越严格,味道就越好。

    这次要用到三种辣椒,陕西的秦椒辣面,中原的新一代辣椒,以及川湘地区的朝天椒。

    三种辣椒,秦椒负责增香,新一代负责增色,朝天椒负责增辣。

    各有分工,各有作用。

    这也决定了辣椒粉末的大小。

    首先是秦椒,因为是增香用的,所以不用磨太细,那种带着辣椒籽的细碎片状颗粒就正好。

    这种辣椒,在干菜中的等级为粗粉。

    辣椒的香味儿其实主要来自辣椒籽,假如磨太碎的话,很容易炸糊,然后香味儿就变成了糊味。

    而新一代因为主要作用是增色用的,所以磨得越细,辣椒素就越容易被激发出来。

    鉴于如此,新一代要用超细规格的辣椒面。

    至于朝天椒,主要是辣味儿,太粗了味道激发不彻底,太细了辣味儿又容易挥发出来。

    所以中细就好。

    而且这样粗中细三种粉末混在一起,经过油炸之后,也能够让所有的辣椒粉末都悬浮在油脂中,使得味道和口感更加出众。

    当然了,不是所有辣椒油都是这么配比的,徐拙这个辣椒油主要是做凉拌菜用的,所以辣味儿要足。

    平时家里做的话,可以用干二荆条替代朝天椒。

    这样辣味儿减少,香味儿更加浓郁。

    除了这三种辣椒面之外,徐拙还找来一些生白芝麻。

    生白芝麻可以在热油中炸香,比熟芝麻好用。

    而且白芝麻最好用未脱壳的,这样香味儿更浓。

    相反,用那种脱了壳的芝麻仁,不仅炸不出香味儿,而且还很容易炸糊。

    这四种主料准备好之后,就该准备在油中增香的配料了。

    主要有芹菜、香菜、小葱、洋葱、生姜、八角、香叶、草果、花椒、小茴香。

    这里面不能放桂皮,因为会有苦味。

    这些准备好之后,徐拙又找来白酒和陈醋。

    这两样,是升级后加上去的,徐拙有些怀疑,辣椒油里加了醋还好吃吗?

    连准备好机器的于可可也很好奇:“加醋以后味道会不会就变了?”

    徐拙虽然满脑子疑惑,但是在于可可面前,还得要保持好人设。

    他自信一笑:“等着瞧,绝对让你满意。”

    说完,他开始往锅里倒油。

    辣椒油的用油量,一般都是辣椒面重量的五倍,这样炸出来的辣椒油才好吃。

    徐拙准备的辣椒面差不多有两斤,所以他吨吨吨的往锅里倒了十斤花生油。

    油倒进锅里之后,徐拙就把芹菜小葱什么的配料一股脑的倒进了锅里,开小火慢慢炸。

    趁着这个功夫,他把几种辣椒面全都倒进盆里,然后撒上两勺食盐和一勺白糖。

    白糖的作用是增鲜用的,少来一点就行,不然多了就会有甜味。

    接着,徐拙往里面浇了一勺凉的熟花生油,然后又把白酒淋进去,用筷子搅拌均匀。

    加凉油的目的是为了防止炸糊,而加白酒则是为了把辣椒面里面的异味挥发出来。

    同时加了白酒之后,炸出来辣椒油更加红亮好看。

    大概过了差不多有大半个小时,锅里的那些配料全都炸成了焦黄色之后,徐拙拿着细密的小漏勺开始往外捞。

    所有配料都捞出来之后,徐拙把油温升高,差不多有九成热的时候,徐拙关火,然后倒入白芝麻。

    白芝麻在热油中,不到一分钟就炸出了浅浅的金黄色。

    芝麻的香味儿也从锅里飘了出来。

    徐拙拿着勺子舀了一勺热油倒进了装有辣椒面的盆里,另一只手用筷子不停的搅拌着,防止炸糊。

    这样反复淋了几勺热油后,盆里的辣椒面已经变成了稀糊糊。

    这个时候,徐拙往盆里淋入了一勺陈醋。

    陈醋碰到热油,立马开始挥发,徐拙趁机端着锅,把剩下的油全都倒进了盆中。

    “滋啦……”

    一声剧烈的油响,辣椒油的香味儿顿时在厨房弥漫开来。

    “哇!这也太好闻了叭……”

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    明天写擀面皮~有喜欢的吗?8)