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美食从和面开始:第一卷·家常 第749章 准备订婚【求月票】

    于培庸刚说完,吸了吸鼻子,看着徐拙好奇的问道:“你洗肥肠了?”

    徐拙没想到他的嗅觉这么敏感。

    “刚刚洗了点肥肠,准备做两道菜,于爷爷,你来的正好,等会儿帮我试菜吧,看看有没有什么需要改进的地方。”

    于培庸倒是没拒绝:“行,那今晚就尝尝你的手艺……你准备做什么菜啊?”

    这个问题不光于培庸好奇,老爷子也有些好奇,刚刚他只顾着陪老太太楼上楼下转悠,没想到徐拙居然想做肥肠菜了,而且已经付诸行动。

    难道又有新菜出现了?

    “我准备做干煸肥肠和干锅肥肠,等会儿您给把握把握……”

    于培庸有些意外:“你会做干煸肥肠我不意外,因为你干爹就是川菜的厨师,没想到你连干锅肥肠也会了……微信上跟袁德生联系过?”

    徐拙摇了摇头,他虽然加了袁德生的微信,却没怎么聊过,因为这段时间太忙,根本顾不上这些。

    老爷子在一边说道:“回头袁德生问起来,你就说是你干爹教的,省得那老东西又往自己脸上贴金。”

    徐拙点点头,满口答应了下来。

    老爷子真是有意思,装逼的事儿只能他来,别人想都别想。

    不过他转念一想,下次再见到袁德生不定到啥时候呢,老爷子怎么突然来了这么一句?

    难道装逼装得魔怔了?

    跟于培庸打了招呼之后,徐拙又去跟于家老太太打了招呼。

    “奶奶,欢迎你过来,这是你设计的酒楼,今晚得多吃点,就当是我对您的回报。”

    于家老太太抱着熊仔,冲于可可努了努嘴:“早点把我们家的丫头娶回家才算对我的回报呢,可可,这次来就是想给你俩订婚的,你没什么意见吧?”

    站在一边的于可可有些懵。

    她知道于培庸两口子要来,却完全不知道订婚的事儿,家人谁都没提过一句。

    没一点人权,感觉自己像是被和亲的公主一样毫无自由。

    不过……

    她一点都不反对订婚,甚至还有些雀跃。

    尽管没有吵过架,没有闹过分手,也没有在高空上热吻,但是于可可对这桩婚事却举手双赞成。

    “现在订婚?是不是太……”

    “我同意!”

    徐拙觉得现在订婚有些太快了。

    但是他还没表达出自己的想法,旁边于可可就急吼吼的宣布她同意这桩婚事,生怕徐拙说出什么反悔的话。

    而老太太一听于可可的话,二话不说就决定,等酒楼开业之后就把婚事定下来,

    之所以没跟开业在一起,是因为担心以后饭店万一关门了不吉利。

    而且开业那天不太适合订婚。

    老年人很讲究黄历的,遇到大事儿就特意查一下,比如酒楼开业的日子,就是老太太给挑选的。

    现在要订婚,就更要挑个好日子了。

    倒不是老太太迷信,只是图个吉利而已。

    老太太一锤定音,不给徐拙任何反对的余地,就把这事儿定了下来。

    接下来,两家的重心就是酒楼开业和订婚两件事了,要买订婚戒指,定做订婚蛋糕,邀请亲友见证。

    在大堂跟大家聊了几句之后,徐拙惦记着锅里的猪大肠,早早的回到了厨房。

    反正订婚这种事儿他是完全没有任何发言权,所有的细节和流程全都由家长说了算。

    于家那边也一样,于可可完全没有发言权。

    俩工具人。

    来到厨房,锅里的肥肠已经煮得差不多了,徐拙把火关掉,然后用筷子,小心的巴锅里的肥肠全都捞到盆里。

    肥肠不能煮太久,最多二十分钟,肥肠能够有个八分熟就好。

    全部捞出来之后,徐拙用冷水冲了一下,热热的肥肠被冷水一激,表面就会收缩,这样肥肠吃起来会更加劲道一些。

    趁着这个时候,徐拙开始准备干煸肥肠和干锅肥肠要用到的配料。

    两道菜很相似,配菜也相差不大。

    干煸肥肠要用的配料,一般是干辣椒段、青红二荆条、香芹等。

    而干锅肥肠,除了这几样之外,一般还会加上洋葱和莴笋段藕片土豆片等配菜,用来中和肥肠的油腻。

    徐拙把配菜准备好之后,就开始切肥肠。

    不管干煸肥肠还是干锅肥肠,都要把肥肠切成滚刀段,这样不仅能够入味儿,而且肥肠吃起来味道也更好。

    切好之后,徐拙把这些肥肠分为两部分。

    一部分用来干煸,一部分用来做干锅肥肠。

    接下来,徐拙架上炒锅,然后往里面加了半锅花生油,把火开到最大。

    干煸类的菜品,很多都是需要进行油炸的,比如干煸豆角、干煸花菜和徐拙现在要做的干煸肥肠。

    干煸肥肠是干煸菜的代表,这道菜具有金红油亮、干香滋润,酥软化渣,无汁醇香等特点。

    要想达到这个要求,在炸的时候就得多一道工序。

    不然炸出来的肥肠要么软趴趴的,没有香酥的口感;要么已经彻底炸干,使得肥肠干巴巴的,毫无滋润可言。

    这一道工序,就是往肥肠中,撒一把干淀粉。

    干淀粉不能洒太早,不然淀粉会把肥肠中的水分给吸收掉。

    只能等到油温升高之后再撒,撒上淀粉之后,用筷子稍微把肥肠拌一下就要倒进油锅中进行炸制。

    剧烈的油温能够迅速把肥肠的外表炸干,而那一层干淀粉,则会像一把锁一样,把肥肠中的水分锁住。

    这样炸出来的肥肠,外酥里香,滋味儿十足。

    等到肥肠被炸的金黄的时候,徐拙用大漏勺把锅里的肥肠给捞了出来。

    然后他把锅里的油倒出来,只留一点底油,然后下入干辣椒段和姜末,炒香后再下入一勺豆瓣酱。

    炒出红油,下二荆条,然后倒入刚刚炸好的肥肠,调味儿后进行翻炒。

    等到肥肠上面裹上一层红油的时候,再把香芹段下进去,翻炒一分钟后撒入一把熟白芝麻。

    一道色香味儿俱全的干煸肥肠就做好了。

    把菜往盘子里盛的时候,徐拙才发现,于培庸不知道什么时候过来了。

    “这个做法挺适合饭店的,可以一次性把肥肠炸出来……孩子,想不想学干煸肥肠的另一种做法?”8)