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美食从和面开始:第一卷·家常 第590章 他才是财神爷【求月票】

    姚美香那个酱菜园中,空闲的房子有好几间,而且院子里的空地也很多。

    胡大宝既然没地方去,不如搬到那边去。

    正好那边挺热闹的,两口子也不至于没个说话的人。

    而且森林公园距离市里也不远,骑电动车的话最多二十分钟就能到,而且还通公交,就算遇到阴雨天也不用担心交通问题。

    更重要的是,让胡大宝在姚美香眼皮子底下做香油,也避免他以后动歪心思往香油中掺假。

    现在一滴香非常泛滥,徐拙可不希望打着自己旗号的香油中有这种添加剂。

    “过两天等我干娘从蓉城回来,我带你去她那个酱菜园中看看,那边有空房,院子足有三个篮球场大,而且还不要房租水电,随便你在那折腾。”

    胡大宝一听就心动了,恨不得现在就搬过去。

    不要房租水电啊,这条件实在是太好了。

    而且森林公园的风景也不错,干活之余还能欣赏一下美景,可比在这脏乱差的菜市场强得多。

    他激动的搓搓手:“那多不好……等你干娘来了,这事儿咱再好好商量一下,该出多少钱就出多少钱,不能总占你的便宜。”

    徐拙笑笑:“都是自己人,好说。”

    又扯了几句,菜市场的人越来越多,不少人都围在胡大宝的店门口看做香油,徐拙担心胡大宝的老婆一个人忙不过来,让他进去忙了。

    徐老板骑着电动车,继续在菜市场转悠。

    以前想吃菜的时候,都要遵循农时,而现在,只要你有钱,不管什么蔬菜都能买到。

    氪金大法好啊。

    徐拙一边溜达一边感慨。

    香油坊中,胡大宝的老婆正在忙着把炒好的芝麻往扬烟机中倒,看到东南角那光秃秃的墙壁,这才想起来今天还没请财神。

    “大宝,你别忙了,赶紧去请个财神,我说今天咋一直没生意呢,肯定是咱们没请财神爷的缘故。”

    胡大宝因为在除夕夜把库存的香油和芝麻酱全都处理掉了,所以在家里的地位明显高了一些,说话也硬气了不少。

    “请啥财神啊,咱们的财神爷刚不是骑电动车来过嘛?”

    他老婆没反应过来:“你说啥胡话呢?”

    胡大宝笑笑:“神神鬼鬼的都是虚的,谁能让我挣到钱,谁就是我胡大宝的财神爷。”

    他老婆这才听懂是什么意思了,看了一眼徐拙离去的方向,抬手在自己男人脑袋上打了一下。

    “人家徐拙多好个人,就这你以前还骂他,也不怕坏了良心。”

    胡大宝干咳两声:“那会儿不是不认识嘛。对了,等会儿香油做出来,我去给崔勇大姜还有胖子他们都送点,自己人嘛,就得多走动。”

    两口子一边忙活一边絮絮叨叨聊着。

    生活有了奔头,感觉浑身有使不完的劲儿。

    在活禽水产区,徐拙挑选了一只农家散养的嫩公鸡。

    让店家帮忙宰杀后,往塑料袋里一装,徐拙塞进电动车的前筐中,骑着车溜达着回到了店里。

    在胡大宝那边耽搁了一会儿,所以回到店里的时候,冯卫国不仅把面已经和好,而且饺子馅儿也已经拌好。

    这会儿正准备擀皮打算包饺子呢。

    徐拙把鸡脚尖切掉,里里外外认真清洗一下,然后开始烧水,顺便把鸡爪折进鸡肚子中,准备制作白切鸡。

    他得到的技能明显不是从郑光耀身上复制的,因为这个做法,比郑光耀做的白切鸡稍微复杂了一些。

    郑光耀的那种做法,只需要烧一锅水就行。

    而系统给徐拙的技能,则是需要烧两锅水。

    第一锅水用来烫鸡,也算是给鸡焯水,第二锅水才是用来浸鸡的。

    不过徐拙倒也挺理解,毕竟鸡的品种不一样,而且南方鸡的生长环境跟北方也有很大区别,所以做法上肯定也会有所不同。

    第一锅水里面什么都不用加,不过需要准备一盆冷水。

    这会儿天寒地冻的,冷水倒是很好准备。

    等锅里的水烧开之后,徐拙抓着鸡头放入锅中,让鸡身全部浸入滚水中。

    十秒钟之后,把鸡提出来,倒净肚子里残留的热水之后,放进冷水中泡,同样也浸泡十秒钟。

    接着捞出来,再次放入滚水中,这样反复浸泡三次。

    锅里的水立马变得有些浑浊,而且还散发着有些难闻的味道。

    这点徐拙倒是很清楚,在一冷一热的交替中,鸡皮里面藏着的污垢和杂质会被清理出来,而鸡肚子里的杂质,也会被烫出来。

    另外经过这样的冷热交替后,鸡皮会变得非常紧实。

    不仅能增加口感,在浸煮的时候,鸡皮也不容易被煮破。

    接下来,徐拙把水倒掉,把锅洗刷干净后,重新接一锅水放在灶上。

    丢入几片生姜,一些葱段,再淋入一些料酒。

    同时还要撒进去一大勺食盐,这样能够给鸡肉增加点底味儿。

    为了让鸡肉的色黄亮,徐拙还丢了几颗黄栀子进去。

    等锅里出现细密的气泡之后,徐拙把火调成微火,让锅里的水温保持到这种程度,然后把鸡放进去,开始浸煮。

    这种冒着细密气泡的水,在烹饪行业中被称为虾眼水,这个时间内的水温大概为80度左右。

    虾眼水不仅是做白切鸡必可不少的环节,而且还是白灼菜品的必备条件。

    比如白灼菜心、白灼大虾、白灼秋葵等等菜品,都需要用虾眼水来把食物烫熟,而不能用滚水。

    因为滚水会导致例外温度不一致,而且过高的温度也会影响菜品的整体口感。

    比如白灼菜心,假如用滚水的话,菜梗和菜叶的成熟时间不一致,等菜梗熟透的时候,菜叶子早已被煮烂。

    而用虾眼水,就不会有这种情况出现了。

    等鸡全部浸入水中之后,徐拙看了眼时间,盖上锅盖。

    白切鸡一般要闷煮二十分钟才行,不过今天买的公鸡有点大,估计需要二十三分钟才行。

    做白切鸡,对时间的要求很高。

    欠一分则不熟,但是时间过了的话,又会失去白切鸡那爽滑劲道的口感。

    这其中的分寸,需要大量的操作经验才能拿捏得当。

    趁着浸鸡的时间,徐拙开始准备吃白切鸡必备的蘸料。8)