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美食从和面开始:第一卷·家常 第150章 营养师?【为盟主魔帅伟少加更4/5】

    接下来,开始熬虾油。

    这一步其实可有可没有,不过加入虾油的话,粥的味道会更好。

    属于锦上添花的操作。

    熬虾油很简单,锅里倒入一点花生油,再加一点猪油。

    然后把虾头放进去慢慢熬上个十来分钟,把虾头捞出扔掉,锅里的油就是虾油了。

    熬好虾油之后,就该煮粥了。

    先把洗干净的砂锅擦干净,特别是外面,不能有任何水分。

    因为砂锅最忌讳忽冷忽热,外面有水珠的情况下开火熬制,砂锅很容易炸开。

    接着把米下锅,加水。

    潮汕粥的水米比例差不多是十比一,因为熬煮的过程中全程需要大火猛烧,所以要多加水,防止出现糊锅的现象。

    另外还需要不断的搅锅,一刻都不能偷懒。

    大火烧开,然后徐拙把泡软的瑶柱放进去。

    放瑶柱是为了提鲜,可以早点放,比如米刚下锅就放,这样等吃的时候,米汤中满是瑶柱的鲜味儿。

    当然了,也可以最后放。

    那样的话米汤虽然没多少味道,但是瑶柱吃起来却非常可口。

    这个全凭个人喜好,没什么硬性的规定。

    其实家常菜都没有正不正宗的说法,想怎么做就怎么做,自己喜欢的才是最好的。

    只有那些高端的菜品,才非常讲究做法和规矩,比如佛跳墙和开水白菜,这两样都是以繁琐著称。

    而且做法比较单一,步骤和过程几乎都是定好的。

    稍微改动,或许就会影响成菜的品质。

    当锅开之后,徐拙开始拿着勺子,开始不停的搅锅。

    潮汕粥的做法难度也在这里,跟别的地方小火慢熬的粥品不同,潮汕的粥全程要使用明火,得不停的搅动,不然锅底就会糊掉。

    这是个很考验功夫的过程。

    不过潮汕的粥好吃的原因也在这里,虽然整个熬粥的过程还到半小时,但是付出的汗水和辛苦真不比别的粥品少多少。

    用勺子搅锅的时候,还需要拉浆。

    拉浆是潮汕粥做法的一个特点,具体的方法就是搅锅的时候,要不断的把米舀出来在倒回去。

    经过这样的摩擦和碰撞,大米里面的米浆才更容易产生。

    熬出来的米粥也更加粘稠。

    除了拉浆之外,让粥变得更加粘稠的方法还有熬煮的时候加入一些糯米,这样熬好之后,也有粘稠的口感。

    徐拙正在熬煮的时候,一个三十来岁的男子走了进来,见到徐拙在熬粥,好奇的问道:“你这海鲜是活的吗?潮汕粥很讲究食材的,食材不新鲜,熬出来的粥就非常难喝。”

    “我已经做好了饭菜,但是老太太非得来尝尝你做的砂锅粥,还拉着我一块儿过来。”

    “说你是个厨艺很强的人,而且天赋很好,做什么都好吃。我记得你不是做面食的吗?熬粥也行?”

    “老太太肠胃不好,这种海鲜粥什么的,都是禁止喝的。”

    “在家时候我给她熬粥,都是用高压锅压一下,这样才容易消化,像潮汕那种把大米熬到刚刚开花的在状态,老太太是不能吃的,因为她的肠胃承受不住。”

    徐拙看着他好奇的问道:“你是营养师?”

    这人点点头:“对,我是高级营养师,对做菜也比较有心得。”

    徐拙笑笑:“你不能光讲究营养,而忘了食物原本的功能,再说了,你越是让老太太吃软烂的食物,她的消化能力就越弱。”

    “适当的刺激肠胃,才能提高肠胃的动力。”

    “这种常识性的东西,你不会不知道吧?”

    “再说人家老太太也不是天天吃,你不能老拿营养那一套要求,她馋了就给她做点,人的身体没你想象的那么脆弱。”

    “我奶奶七十多了,现在没事还能吃一大碗红烧肉,也没见身体有什么不妥。”

    这位营养师肯定听不进去,憋了半天才说道:“你这是歪理,营养学上根本就没这些。”

    这会儿周雯还在直播,他的话立马引起了网友们的讨论。

    “卧槽,书上没写就是歪理?真想知道这位大神小时候,是不是也是严格按照书上写的喂养的。”

    “傻子都知道,尽信书则不如无书,这位哪来的营养师?也太不靠谱了吧?”

    “营养学专业的路过,表示这方面并不需要严格按照书本的来,适合的才是最好的,严格按照书上的内容,这不就是养生那一套吗?”

    “突然想起了那位59高龄就仙逝的养生大师……假如他不按照养生的那一套来,估计活到八九十不成问题的。”

    各种弹幕飞起,看得周雯直乐。

    徐拙还在熬煮中,他这会儿顾不上跟这位营养师聊天。

    等会儿要问问他,有没有吃过麻辣火锅。

    各种营养师都会把麻辣火锅列为不健康饮食,但是他们私下里又一个比一个吃得欢。

    不知道这位营养师是不是也是那样。

    嘴上说着不要,其实吃的比谁都多。

    熬了差不多二十分钟,砂锅里的米粥已经很变得粘稠起来,而且米粒也逐渐开花,但是还不至于软烂。

    徐拙把火关小,把五花肉的肉末和姜丝倒进去。

    然后搅动两下,放入螃蟹。

    熬煮两分钟之后,把虾米倒进去。

    再倒入炸好的虾油和泡好的冬菜。

    接着再次熬煮两分钟,把香芹碎香葱碎和香菜碎倒进去,搅动一下之后,关火出锅。

    砂锅粥有个规矩,香菜香葱和芹菜碎放进去之后,最好盖上锅盖。

    等把砂锅端到餐桌上再掀开,这样砂锅中那浓浓的鲜味儿才会散出。

    而且这样稍微闷一会儿,也会让味道相互融合。

    外面,魏君明不知道啥时候去孙立松那弄了一些酱菜过来,加上店里的泡菜,弄了五六个小碟子。

    颇有种潮汕地区的佐粥小碟风味儿。

    孙盼盼的奶奶一看就满脸欢喜:“不错不错,这味道一闻就好吃。盼盼,快给我盛一碗,这可是好多年都没尝过的老家味道了。”

    老太太那个营养师站在一边,刚准备提醒老太太,被徐拙给拉住了。

    “你也尝尝,这味道很不错。”

    今天没有羊蹄,不然徐拙非得把这位营养师拉下水不可……8)